Sorvete de morango com vinagre balsâmico de Modena

Preparação

1. Colocamos os morangos limpos e esquartejados no copo. Adicione o açúcar e o vinagre balsâmico de Modena. E nós misturamos para 15 segundos, velocidade 2, curva à esquerda.

2. Deixamos descansar por 30 minutos.

3. Depois de um tempo, moemos a mistura para 1 minuto, velocidade progressiva 5-7-9. Retiramos a mistura para uma tigela.

4. Sem lavar o copo colocamos a borboleta nas lâminas e despejamos o creme. Nós programamos velocidade 3 1/2 sem tempo e observamos até que esteja semi-montado. Esta etapa pode variar dependendo do creme e da temperatura que você tem. No meu caso, foram 45 segundos. Tenha cuidado porque muito tempo pode fazer com que o creme se transforme em manteiga.

5. Assim que tivermos o creme pronto, vamos baixá-lo para as lâminas. Com a borboleta ainda ligada, selecionamos velocidade 2, sem tempo e despeje o creme de morango na boca. Quando terminarmos paramos a máquina e, se necessário, terminamos a mistura com a espátula.

6. Colocamos o creme na geladeira e seguimos as instruções do fabricante. No meu caso, usei a geladeira Kitchen Aid e deixei o creme por cerca de 15 minutos.

7. Em seguida, transferimos o creme para as formas de sorvete e congelamos por pelo menos 2 horas.

8. Despeje o creme em um recipiente, melhor se for de metal e uma bandeja com uma borda alta, e leve ao congelamento por 45 minutos.

9. Retiramos o recipiente do congelador e misturamos o creme com uma colher ou garfo para quebrar os cristais de gelo.

10. Repetimos esta mesma operação mais 3 vezes. Isso é essencial para que os cristais de gelo sejam pequenos e o sorvete permaneça cremoso.