Dois sorvetes de chocolate

Preparação

1. Colocamos os dois tipos de chocolate no copo da Thermomix e os picamos com 2 cursos turbo. Baixamos os pedaços até às lâminas e adicionamos 225 g de natas batidas. Vamos reservar o resto do creme para depois. Nós derretemos o chocolate durante 4 minutos, 37º, velocidade 2. Remova e reserve.

2. Sem lavar o copo, colocamos a borboleta nas lâminas, colocamos as gemas, o açúcar branco misturado com o cacau em pó, o açúcar invertido, as restantes natas e o leite. Nós programamos 8 minutos, 90º, velocidade 4. Quando o tempo acabar, teremos um maravilhoso creme de chocolate inglês especialmente para sorvete.

3. Nós programamos velocidade 2, sem tempo e vamos adicionando aos poucos a mistura que tínhamos reservado de chocolate pela boca. Adicionamos a pasta de baunilha e o sal. Nós carregamos o velocidade para 3 e bata bem por pelo menos 3 minutos.

4. Colocamos esta mistura em um grande recipiente ou tigela, cobrimos com filme plástico e, quando atingir a temperatura ambiente, colocamos na geladeira e deixamos descansar por 8 horas, embora seja melhor durante a noite.

5. Com geladeira

   No dia seguinte, montamos a geladeira seguindo as instruções do fabricante e passamos a fazer o sorvete com o creme já assentado e frio que temos na geladeira.

   Quando tiver textura de sorvete, aumentar o volume e o sorvete estiver pronto, acrescente as pérolas de chocolate.

   Nós o transferimos para um recipiente adequado para o freezer. E, depois de ficar uma hora no freezer, está pronto para consumir.

6. Sem geladeira
   
   Colocamos o creme em um recipiente, melhor se for metálico e congelamos por 30 minutos.

   Retiramos o recipiente do congelador e misturamos o creme com uma colher ou garfo para quebrar os cristais de gelo.

   Repetimos esta mesma operação mais 2 vezes.

   Quando estiver pronto, adicionamos as pérolas de chocolate. E nós congelamos por pelo menos 2 horas.