Suflê de chocolate branco

Preparação

1. A primeira coisa que vamos fazer é preparar os moldes. Para tal podemos utilizar as formas, taças ou chávenas que mais gostamos. Colocaremos um pedaço de papel vegetal por fora de forma que todo o contorno fique coberto e se projete 1 ou 2 cm da borda. Reserva.

2. Coloque o chocolate branco no copo e pique durante 10 segundos, velocidade 9. Remova e reserve.

3. Sem lavar o vidro, coloque a borboleta nas lâminas. Adicione as gemas e 120 g de açúcar. Batida para Velocidade de 8 minutos, 37º e velocidade 3 ½ para clarear. Quando o tempo acabar, reagendar 6 minutos a 3 ½ velocidade, mas sem temperatura. Assim que terminar teremos uma mistura espumosa.

4. Junte o vinho doce e o chocolate branco que tínhamos reservado. Misture para 30 segundos na velocidade 2. Retire e reserve na geladeira por 30 minutos.

5. Sem lavar o copo, junte as natas e os restantes 30 g de açúcar. Monte em velocidade 3 ½. Levei cerca de 45 segundos, mas você terá que ter cuidado para não cortar e fazer manteiga. Retire as natas batidas e reserve.

6. Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. Coloque a borboleta de volta nas lâminas. Coloque as claras no vidro e monte-as até ficarem firmes, programando 3 minutos, velocidade 3 ½.

7. Adicione o creme de leite à mistura que tínhamos na geladeira. Misture com hastes manuais e com movimentos suaves.

8. Em seguida, proceda da mesma forma com as claras. Não misture em excesso para que a massa fique com muito ar e forme pequenas bolhas que vão deixar o creme mais claro.

9. Distribua a mistura nos recipientes que reservamos. Encha-os até que ultrapassem a borda, mas não se preocupe porque o papel evitará que caiam. Congele por pelo menos 3 horas.

10. Retire-os do congelador 10 minutos antes de servir para que não fiquem completamente congelados. Retire o papel que pusemos e decore com cerejas cristalizadas, damascos secos, pérolas coloridas, raspas de chocolate ou o que mais gostarmos.

11. Você vai me dizer!