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Sushi I: nigiri de salmão

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Por Irene Arcas.

Salmon nigiris

Hoje vamos iniciar um pequeno ciclo temático no qual aprenderemos a preparar sushi. Você conhecerá a origem do sushi, os principais ingredientes e as três preparações mais típicas de sushi: salmão nigiris (que é a receita de hoje), Makis y Rolinhos California.

O sushi é talvez o prato japonês mais conhecido internacionalmente, preparado com arroz cozido temperado com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal e é acompanhado com outros ingredientes, como peixe o legumes e, dependendo da variedade, embrulhado em alga. 

Apesar de sushi Com o peixe cru, também se podem comer vegetais, queijos ou ovos, ou ainda carnes ou mariscos cozidos, ou podem ser batidos e fritos como tempura.

O sushi é preparado em pequenas unidades para que possa ser consumido numa só dentada. Para a sua degustação é imprescindível acompanhar com molho de soja claro e wasabi (uma pasta verde natural de sabor muito intenso e picante).

Felizmente, hoje em dia você encontra os ingredientes básicos para preparar sushi em supermercados e, claro, em lojas especializadas.

Os benefícios do sushi são inúmeros, além de ser um alimento ideal para quem precisa comer sem gordura ou siga um dieta de baixa caloria.

Sushi I: nigiri de salmão

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Nigiri requintado e delicado de salmão, acompanhado de molho de soja. Ideal como entrada, em dietas hipocalóricas e sem gordura.

  • Irene Arcas.
  • Cozinha: Japão
  • Tipo de receita: Arroz
  • Calorias: 200
  • Porções: 4
  • Tempo de preparação:
  • Tempo de cozimento:
  • Tempo total:

Ingredientes

Para o curativo:

  • 240 g de vinagre de arroz
  • 80 sugar gr
  • 40 gramas de sal

Para o arroz:

  • 1000 gr de água
  • 350 gr de arroz de sushi (pode ser substituído por arroz redondo normal, tipo SOS)

Preparação

  1. O curativo deve ser preparado com antecedência para que não fique quente. Teremos um pouco de sobra que poderemos guardar por até 30 dias na geladeira fechada em um pote bem fechado.

  2. Colocamos todos os ingredientes do molho no copo e programamos 4 minutos, temperatura 80º, velocidade 2. Retiramos do copo e deixamos esfriar.

  3. Colocamos a água no copo e programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

  4. Enquanto a água esquenta, é MUITO IMPORTANTE que lavemos o arroz. Esta etapa é essencial para preparar sushi autêntico. Colocamos o arroz na cesta e lavamos várias vezes na torneira. Deixamos a água correr pela cesta lavando o arroz, que vamos mexer com cuidado à mão. Você verá como a água está ficando cada vez mais clara.

  5. Colocamos a cesta no copo com o arroz e programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Devemos mexer o arroz com a espátula várias vezes durante os 15 minutos.

  6. Despejamos o arroz em um grande recipiente não metálico e com a ajuda de uma espátula de madeira movemos o arroz para arejar (se você tiver um leque ou papelão pode abanar para que esfrie mais rápido e fique mais autêntico ) Enquanto o movemos, adicionamos 7 colheres de sopa do molho de vinagre ao arroz e misturamos bem. Tenha cuidado, não deve ficar encharcado, apenas brilhante e pegajoso.

  7. Usei fatias finas de salmão cortadas do centro do salmão. Para evitar anisakis, devemos congelar a -20º por pelo menos 48 horas.

  8. Nesse caso, vamos fazer nigiris. Para isso, molhamos a mão com água e pegamos um bolinho de arroz (lembre-se que cada pedaço deve caber inteiro em uma única mordida) e fazemos um croquete. Pegue uma folha de salmão, espalhe uma pitada de wasabi (opcional) e coloque o salmão sobre o “croquete” de arroz.

  9. Lembre-se de molhar as mãos com água entre nigiri e nigiri.

  10. Eu te deixo um vídeo então você pode ver como os nigiris são formados. É em inglês, mas não importa porque você só precisa ver como os grandes profissionais fazem.

  11. Você pode acompanhar com soja. Você já tem seus verdadeiros nigiris de salmão. Claro, você também pode fazer com atum, se quiser.

Equivalências com TM21

Equivalências de Thermomix


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  1.   teresa dito
    atrás Anos 9

    Adorei a sua receita, só que tem um problema, se eu colocar 1000 de água nela, a água sai do orifício da mistura térmica junto com o squam….

    Responder a Teresa
    1.    Irene Arcas. dito
      atrás Anos 9

      Isso às vezes acontece Teresa, é normal. Experimente adicionar menos água da próxima vez (cerca de 700 g) ou se não, com o copo inclinado para que evapore melhor. Obrigado pelo seu comentário! Um abraço 🙂

      Resposta a Irene Arcas
  2.   sunako dito
    atrás Anos 8

    Olá,
    Muito obrigado pelo straight. Tenho uma dúvida:
    O que devo mudar na receita para fazer menos arroz? Cerca de 100grs
    Muito obrigado!

    Resposta a Sunako
    1.    Irene Arcas. dito
      atrás Anos 8

      Oi Sunako, eu faria:
      -Para o curativo:
      80 g de vinagre de arroz
      25 sugar gr
      10 gramas de sal
      -Para o arroz:
      1000 gr de água
      115 gr de arroz de sushi (pode ser substituído por arroz redondo normal, tipo SOS)

      Você faria toda a receita da mesma forma, exceto a parte do molho, que em vez de cozinhá-la por 4 minutos, você reduziria para 3. O resto da receita segue como está.

      Espero que gostem e obrigado por nos seguir !! 🙂

      Resposta a Irene Arcas