Torta de creme e pêra

Preparação

1. Para o pão-de-ló genovês:

   Pré-aquecemos o forno a 180 °.

   Colocamos a borboleta nas lâminas. Colocamos os ovos e o açúcar no copo. Nós programamos 6 minutos, 37 °, velocidade 4. Em seguida programamos 6 minutos, velocidade 4.

   Adicione a farinha e uma pitada de sal em volta da borboleta. Nós programamos 4 segundos, velocidade 3. Retiramos a borboleta e terminamos integrando tudo com a espátula.

   Espalhamos a mistura em uma assadeira ou em uma grande forma retangular, alisando a superfície.

   Asse imediatamente por cerca de 15-20 minutos, até ver que está dourado, a 180 °.

   Tiramos o bolo e deixamos esfriar.

2. Para o creme de pêra:

   Descascamos e limpamos bem as peras. Nós os cortamos em quartos. Colocamos no copo e programamos 12 minutos, varoma, velocidade 1.

   Após esse tempo, adicionamos o suco e pnós programamos 5 minutos, varoma, velocidade 1.
   Agora esperamos 1 minuto e moer. Tomando cuidado para não nos queimarmos e sempre com o béquer colocado e segurando-o com as mãos, trituramos com velocidade progressiva até atingir 9 e deixamos nessa velocidade por 1 minuto.

   Reservamos e deixamos esfriar, primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira.

3. Para a calda:

   Colocamos a água, o açúcar e o suco no copo. Nós programamos 10 minutos, 100º, velocidade 2. Retiramos a calda do copo e reservamos.

4. Para bater o creme:

   Começamos pulverizando o açúcar para torná-lo glacê (velocidade progressiva 5-10 por 30 segundos) Tiramos do copo e reservamos. Agora lavamos o copo e esfriamos o copo cortando alguns cubos de gelo que vamos jogar fora (para bater o creme, tanto o copo quanto o nosso creme têm que estar bem gelados). Agitamos bem o recipiente de creme e despejamos seu conteúdo no copo. Também adicionamos uma colher de sopa de queijo Philadelphia que dará mais consistência ao nosso creme. Colocamos a borboleta nas lâminas. Colocamos a máquina em operação, em velocidade 3, sem tempo de programação. Quando estiver pronto, paramos a máquina e juntamos o açúcar de confeiteiro ao chantilly. Integramos açúcar e creme ajudando-nos com a espátula e com movimentos envolventes. Nós reservamos na geladeira.

5. Nós montamos o bolo:

   Dividimos a assadeira em duas para obter dois retângulos de cerca de 10 centímetros de largura. Nós banhamos os dois pratos com a calda.

   Colocamos um pouco de creme em um dos retângulos e uma camada de creme de pêra no centro. Cobrimos com mais creme.

   Colocamos a outra forma de bolo por cima.

   Colocamos outra camada de creme sobre o bolo e mais creme de pêra sobre o creme.

   Colocamos na superfície três rodelas de pêra e algumas folhas de hortelã para decorar.