Torta de pêssego e queijo congelados

Preparação

1. Colocamos 240 g de pêssego em nosso copo Thermomix. Nós rasgamos isso 30 segundos na velocidade 5. Separamos o purê e no mesmo copo adicionamos os 40 g de biscoitos duros. Vamos pulverizá-los durante 10 segundos na velocidade 6.

2. Com a espátula baixamos o pão de ló em pó e juntamos os 35 g de manteiga derretida e as duas colheres de sopa de calda. Nós misturamos 30 segundos na velocidade 5. Colocamos essa mistura na base de um molde retangular de 21 x 11 cm. Anteriormente teremos forrado o molde com filme plástico. Amassamos e compactamos a massa e colocamos no congelador enquanto continuamos a fazer o sorvete.

3. Limpamos o copo e batemos os 500 ml de chantilly frio. Para fazer isso, colocaremos a borboleta e programaremos 50 segundos na velocidade 3,5. O tempo de chicotadas é indicativo, já que o creme pode ser montado com mais ou menos tempo, para isso você terá que prestar atenção se precisa de mais tempo ou não. Colocamos o creme de lado na geladeira.

4. Num copo grande cheio de água fria colocamos as 5 folhas de gelatina neutra para hidratar. Em uma pequena panela levamos ao fogo até ferver 50 ml de leite integral, acrescentamos as folhas de gelatina e batemos bem para que se desfaçam. Deixamos esfriar, deve estar frio para jogar fora depois.

5. No copo juntamos os 150 g de cream cheese, os 300 ml de leite condensado e uma colher e meia de purê de pêssego. 30 segundos na velocidade 3,5. Adicione o leite com a gelatina e misture para 5 segundos na velocidade 3,5. Junte as natas batidas, mexa um pouco com a colher e programe para 5 segundos na velocidade 3,5. 

6. Na forma colocamos metade da mistura do sorvete, colocamos uma camada de tiras de pêssego na calda e juntamos com cuidado a outra metade da mistura do sorvete novamente. Por cima colocaremos o purê de pêssego que reservamos em bolas e colocaremos no freezer por cerca de 3-4 horas.

7. Depois de congelado, removemos o plástico que o envolve. Pegamos o pêssego que sobrou e cortamos em pequenos pedaços. Vamos derramar esses pedaços sobre o sorvete e enfeitar com as bolas.