Tortinhas de limão com merengue suíço

Preparação

1. Primeiro preparamos a massa quebrada. Para isso introduzimos todos os ingredientes da mesma no copo e misturamos programando 20 segundos na velocidade 4. Despejamos a massa sobre um pedaço de filme plástico, tapamos e colocamos na geladeira por pelo menos 30 minutos.

2. Fazemos o creme de limão. No copo limpo adicionamos todos os ingredientes do creme. Cozinhamos programando 6 minutos, temperatura 80º e velocidade 4. Deita-se o creme num saco pasteleiro com uma pinça na parte inferior e outra na parte superior para que a mistura não saia. Deixe aquecer e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

3. Quando a massa quebrada estiver sólida o suficiente, nós a estendemos entre duas assadeiras para evitar que grude. Quando temos um ferro de aproximadamente um centímetro cortamos wafers com um anel. Colocamos em uma bandeja e levamos à geladeira por 10 minutos para que ganhem consistência.

4. Enquanto isso alinhamos os moldes que usaremos. Levei umas cerâmicas que tinha em casa. Para evitar que grudem no forno, forrei-os com papel alumínio e untei-os com um spray de desmoldagem. Podemos usar manteiga ou óleo.

5. Esticamos as bolachas novamente até ficarem bem finas e as colocamos nos moldes, pressionando com os dedos para que fiquem bem compactas. Retiramos o excesso de massa. Em seguida, furamos a massa com um garfo, pois a massa tende a inchar e a formar bolhas no forno. Colocamos um pequeno peso sobre eles. Fiz alguns sacos de papel alumínio com arroz e coloquei por cima. Você pode ver isso claramente no vídeo.

6. Pré-aquecemos o forno a 180º com aquecimento para cima e para baixo e sem ventoinha. Asse por cerca de 20 minutos até ver as bordas um pouco douradas. Quando estiver pronto, podemos verificar o status da base. Se observarmos que ainda está cru, retire os sacos e deixe no forno por mais 5 minutos. Quando estão dourados, tiramos e deixamos esfriar.

7. Fazemos o merengue suíço. No copo bem limpo, seco e sem gordura, despeje as claras reservadas dos ovos usados ​​nas natas, o açúcar e uma pitada de sal. Programamos 5 minutos, temperatura 70º e velocidade 2. Nesta etapa o açúcar dissolve-se e a salmonela é eliminada do ovo. Depois de prontos, montamos os brancos. Colocamos a borboleta nas lâminas e programamos 5 minutos na velocidade 3,5. Se você perceber que os brancos ainda não estão montados, pode deixar por mais tempo.

8. Despejamos os brancos montados em um saco de confeitar com um bico estrela e reservamos.

9. Prosseguimos para a assembleia. Cubra as tortinhas frias e desenformadas com o creme de limão recém-tirado da geladeira. Em seguida, decoramos com o merengue suíço. Para isso, colocaremos a manga sobre as tortinhas, pressionando levemente para criar uma espiral de dentro para fora no sentido horário. Você verá isso bem no vídeo.

10. Por fim, usaremos um maçarico para dourar levemente a superfície. Aproveite-os!