chapurrat

Preparação

1. Distribua os pedaços de bacalhau dessalinizados na superfície do Varoma, evitando que se amontoem.

2. Pique as batatas descascadas e lavadas. Com a borboleta colocada, junte as batatas, 130 g de água e tempere no copo. Coloque o Varoma na posição e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

3. Passado o tempo, retire o Varoma com o bacalhau e continue cozinhando outros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. Aproveite para esmigalhá-lo e fazê-lo bem esfarelado.

4. Assim que as batatas estiverem macias, retire a borboleta e acrescente a manteiga. Fragmentar para 15 segundos, velocidade 5. Retire do copo e deixe esfriar.

5. Com o copo limpo, frite o dente de alho com o óleo por 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. Em seguida, retire o copo da máquina e junte a páprica La Vera, agite para que fique bem distribuída e junte as migalhas de bacalhau e mexa com a espátula.

6. Adicione esta preparação ao purê de batata fria e mexa até que todos os ingredientes estejam bem integrados. Reserve na geladeira por 15 minutos para que a mistura endureça.

7. Faça croquetes com o preparo e, durante o preparo do molho, cubra com clara de ovo e frite em bastante óleo bem quente. Retire quando dourar e escorra em uma peneira grande. Em seguida, em papel de cozinha para evitar o excesso de gordura.

8. Sem lavar o copo, coloque o dente de alho com o azeite. Poach durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1. Enquanto descasca e pica a cebola. Depois de decorrido o tempo, adicione ao copo e programe para 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

9. Em seguida, adicione o tomate pelado e picado, escalde-o também durante 5 minutos, 100º, velocidade 1. Em seguida, adicione a colher de sopa de farinha e cozinhe 2 minutos, 100º, velocidade 1.

10. Deite o caldo de peixe, as ervilhas e o garrofón para programar 10 minutos, 90º, velocidade 1, curva à esquerda.

11. Faça uma cama com o molho e coloque os croquetes dourados por cima. Sirva imediatamente antes que esfriem.