Тартар из лосося с хрустящей рисовой основой для суши

Способ приготовления

1. Тартар из лосося

   Мы кладем в миску все ингредиенты винного камня, кроме шичими тогараси и кунжута (эти два мы будем использовать в конце). Хорошо перемешайте и дайте отдохнуть.

2. Заправка для суши

   В стакан кладем уксус, сахар и соль. Мы разогреваемся 3 минут, температура 80 ° C, скорость 1. Складываем в таз и оставляем.

   Стекло мыть не нужно.

3. Суши рис

   Мы кладем рис в корзину и промываем его под краном с холодной водой, аккуратно помешивая руками, пока вода не станет прозрачной.

4. Вырезаем прямоугольник из бумаги для выпечки толщиной ок. 40 × 30 см (размером с лоток для варомы), намочите и хорошо высушите.

   Накрываем этой бумагой лоток Varoma и помещаем в Varoma. Распределите промытый рис и водоросли комбу на бумаге (это необязательно).

5. Не промывая стекло, добавьте 500 г воды и поместите контейнер Varoma на место с лотком Varoma.

   Заливаем рис 380 г воды. Покрываем Варому и программу 18 минут, температура варомы, скорость 1.

   Снимаем Варому и, не снимая крышки, даем постоять 5-10 минут.

6. Удаляем водоросли комбу и кладем рис в неметаллическую емкость (желательно деревянную).

   Мы осторожно перемещаем рис деревянным, силиконовым или пластиковым шпателем (не металлическим), чтобы он аэрировался и равномерно остыл. Можно обмахивать картоном или веером, как это делают в Японии.

   Пока мы помешиваем, медленно добавляем 6 столовых ложек уксусной заправки поверх риса, перемешивая и аккуратно распределяя жидкость по всей смеси. Хорошо выкладываем рис и даем ему отдохнуть.

7. Формируем из риса квадраты или прямоугольники толщиной в 1 палец и очень хорошо уплотняем. Мы можем помочь себе двумя столовыми ложками.

   совет: Рис для суши обрабатывается намного лучше, если намочить руки или ложки.

   совет: важно уплотнить его очень хорошо и сильно, чтобы он не рассыпался, когда мы поджариваем на сковороде.

8. Готовим сковороду и разогреваем ее на среднем или сильном огне.

   Смажьте каждый квадрат риса с одной стороны кунжутным маслом и обжарьте его на сковороде (масляной стороной вниз).

   Пока он подрумянивается, очищаем оставшуюся на поверхности лицевую сторону риса и переворачиваем. С этой второй стороны подрумяним до золотистого цвета.

9. Слой авокадо

   Выкладываем спелый авокадо в миску и разминаем вилкой. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте.

10. Сборка торта

    Мы кладем хрустящую рисовую основу, авокадо на душу и сверху тартар из лосося. Украсить кунжутом и японскими специями шичими тогараси (или порошком чили / чили).