Кексы 'Красный бархат'

Способ приготовления

1. Мы начинаем с приготовления пахты. Это пахта, которую получают путем смешивания молока с кислотой. В данном случае это будет лимон. Наливаем немного лимонного сока и перемешиваем. Подождите не менее 10 минут.

2. Далее делаем сахарную пудру для глазури или крема. Всыпаем в стакан 100 г сахара и программируем в порошок. 10 секунд скорость 5-10. Мы забронировали.

3. Просеиваем сухие ингредиенты. Смешайте муку с дрожжами, какао и щепоткой соли и просейте смесь через сито или сито. Мы забронировали.

4. Когда все готово, можно начинать. В стакан кладем мягкое масло и 150 г нормального сахара. Смешиваем программированием 3 минуты на скорости 3.

5. Включив термомикс, добавьте яйцо и ванильную эссенцию. По истечении времени шпателем спускаем смесь со стен и добавляем красящую пасту. Я предлагаю вам добавлять понемногу, пока вы не найдете нужную тональность, так как эти красители очень интенсивные и сильно окрашивают. Я использовал чуть меньше чайной ложки. Мы смешиваем 1 минута на скорости 3.

6. Запускаем Термомикс, чтобы скорость 4 перемешать мучную смесь с «пахтой». Мы добавим 3 столовые ложки муки и немного «пахты», пока оба ингредиента не будут готовы.

7. Пора было добавить дрожжи. Для этого мы смешаем бикарбонат с уксусом и сразу же добавим его в стакан, а затем перемешаем программированием. 1 минута на скорости 3.

8. Разогреваем духовку до 180º. Выливаем тесто в миску и готовим противень для кексов, вставляя в каждое отверстие по бумажной капсуле. Ложкой для мороженого берем ложки теста, наполовину наполняя капсулы (не более 3/4). Так они будут плоскими, когда мы вынимаем их из духовки. Выпекаем их на огне вверх-вниз примерно 20-22 минуты. Когда они будут готовы, дайте им остыть в течение 5 минут и выньте их из формы, чтобы дать им полностью остыть на решетке. Не следует оставлять их в форме для охлаждения, так как из-за влажности кексы могут отделиться от капсул.

9. Готовим глазурь или покрытие. В очень чистый стакан мы помещаем сахарную пудру, которую просеем через сито или ситечко, и 80 г сливочного масла комнатной температуры. Смешиваем программированием 3 минуты на скорости 3. При перемешивании добавьте ванильную эссенцию. Закончив, шпателем опускаем остатки стен и снова перемешиваем 1 минута на скорости 3.

10. Добавьте 250 гр очень холодного сливочного сыра и перемешайте, запрограммировав 1 минута на скорости 3. Вводим глазурь в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Если мы увидим, что оно немного мягкое, мы можем положить его в холодильник на несколько минут, чтобы он приобрел консистенцию.

11. Когда остынет, украшаем кексы. Мы зарезервировали одну для украшения. Берем кондитерский мешок и декорируем, надавливая на кексы и поворачивая изнутри наружу по часовой стрелке (вы это очень хорошо увидите на видео). В завершение возьмем зарезервированный кекс. Мы разрежем его пополам и используем крошку, натерев на кексы теркой или ситечком. Вы увидите, как это красиво.