(26 голосов)
Loading ...
Удивите свои завтраки этими кексами с шоколадной крошкой, они наверняка напомнят вам нежный Doowaps или Weikis, торт, который очень любят дети.
Процедура его несложная, но сделать это не быстро, потому что приходится два раза оставлять тесто для брожения, чтобы в результате получилась пышная крошка.
Мы будем использовать технику Тан Чжун, маленькое и ранее маленькое тесто, которое будет смешиваться с основным, и поэтому у нас может быть эта особенная булочка с почти идеальной отделкой.
Булочки с шоколадной крошкой, такие как Doowaps или Weikis
Пожалуйста, войдите, чтобы добавить в закладки
Пожалуйста, войдитеЕще нет учетной записи? Зарегистрируйтесь
Мы любим есть сладкие булочки на завтрак. Они наверняка покажутся вам знакомыми, это нежные пирожные с вкусными шоколадными наггетсами, идеально подходящие для детей.
- Алисия томеро
- Кухня: испанский
- Тип рецепта: завтрак
- Калорий: 285
- Порция: 15
- Время подготовки:
- Время готовки:
- Общее время:
Ингредиенты
Тан Чжан
- 30 г пшеничной муки
- 150 мл воды
Болло
- 250 г муки крепости
- 100 г простой пшеничной муки
- 70 г сахара
- 1 яйцо размером L
- 30 г цельного молока
- 50 г сливок
- 12 г свежих пекарских дрожжей или 4 г специальных сухих пекарских дрожжей
- 60 г мягкого сливочного масла
- 5 г соли
- Две столовые ложки молока, чтобы намазать в конце
Способ приготовления
В нашем термомиксном стакане мы готовим Тан Чжан, это небольшая порция теста, которая поможет на следующем этапе приготовления основного теста, сделает его намного нежнее в конце. Добавляем 30 г муки и 150 мл воды. Мы планируем это во время 3,5 минут при 65 ° на скорости 2. Даем отдохнуть и остыть.
Затем добавьте 250 г муки, 100 г пшеничной муки, 60 г сахара, яйцо, свежие или сухие дрожжи, 5 г соли, 30 г молока и 50 г сливок. Мы смешиваем все это во время 4 минуты на скорости замеса.
После замеса наблюдаем как оно и если все смешалось перепрограммируем другие 3 минуты на скорости замеса.
Добавьте 60 г мягкого сливочного масла и снова запрограммируйте 3 минуты на скорости замеса.
Добавьте 150 г шоколадной стружки и снова запрограммируйте 3 минуты на скорости замеса. Оставляем тесто в закрытом стакане на 2 часа для брожения.
Снимаем тесто и на противне, который можно отправить в духовку, формируем шарики весом около 75 г, слегка придавливаем и немного придавливаем их, чтобы они расплющились. Укладываем булочки отдельно на противень и даем им подрасти 1 час-полтора, в идеале в месте при 20°, чтобы на это время ушло. Если вы заметили, что они не удваиваются в объеме, вам придется ждать намного дольше. Задумки в том, что они выращены и пушисты, так что результат получается очень нежным.
Перед тем, как поставить их в духовку, мы можем дать им несколько глотков молока (это необязательно). Ставим в духовку при 180° на 15 минут. Когда они испекутся, мы дадим им остыть и сможем их попробовать. Мы можем хранить их в герметичной коробке или пакете.
