Лимонные тарталетки со швейцарским безе

Способ приготовления

1. Сначала готовим песочное тесто. Для этого вводим все ингредиенты в стакан и перемешиваем, запрограммировав 20 секунд на скорости 4. Выкладываем тесто на кусок полиэтиленовой пленки, накрываем и ставим в холодильник минимум на 30 минут.

2. Делаем лимонный крем. В чистый стакан добавляем все ингредиенты крема. Готовим, запрограммировав 6 минут, температуру 80º и скорость 4. Сливки переливаем в кондитерский мешок с зажимом на нижнем конце и другим на верхнем конце, чтобы смесь не выходила. Дайте ему нагреться и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

3. Когда битое тесто станет достаточно твердым, раскатываем его между двумя листами для выпечки, чтобы оно не прилипало. Когда у нас есть утюг примерно в один сантиметр, мы режем вафли кольцом. Выкладываем их на поднос и убираем в холодильник на 10 минут, чтобы они приобрели консистенцию.

4. Тем временем мы выстилаем формы, которые будем использовать. Я взял керамические, которые были у меня дома. Чтобы они не прилипали в духовке, я выложил их алюминиевой фольгой и смазал их небольшим спреем. Мы можем использовать масло или масло.

5. Снова растягиваем вафли, пока они не станут очень тонкими, и укладываем их на формы, нажимая пальцами, чтобы они были хорошо уплотнены. Убираем лишнее тесто. Затем мы протыкаем тесто вилкой, так как оно имеет свойство набухать и создавать пузыри в духовке. Накладываем на них небольшой груз. Я сделал несколько пакетов из алюминиевой фольги, наполненных рисом, и положил их сверху. Вы можете ясно увидеть это в видео.

6. Разогреваем духовку до 180º с нагревом вверх-вниз и без вентилятора. Выпекайте около 20 минут, пока мы не увидим золотистые края. Когда все будет готово, мы можем проверить состояние базы. Если мы видим, что оно еще сырое, снимаем пакеты и оставляем в духовке еще на 5 минут. Когда они золотые, мы вынимаем их и даем остыть.

7. Делаем швейцарское безе. В чистый, сухой и обезжиренный стакан налейте оставшиеся белки яиц, используемые в сливках, сахар и щепотку соли. Мы программируем 5 минут, температуру 70º и скорость 2. На этом этапе сахар растворится, и сальмонелла исчезнет из яйца. По готовности монтируем белки. Ставим бабочку на лопатки и программируем 5 минут на скорости 3,5. Если вы видите, что белки еще не смонтированы, можно оставить подольше.

8. Выливаем белки, закрепленные в кондитерском мешке звездчатой ​​насадкой и зарезервировано.

9. Приступаем к сборке. Покройте холодные неформованные тарталетки лимонным кремом, только что вынутым из холодильника. Далее украшаем швейцарской безе. Для этого поместим рукав на тарталетки, слегка надавливая, чтобы образовалась спираль изнутри наружу по часовой стрелке. Вы это хорошо увидите в видео.

10. Наконец, мы воспользуемся паяльной лампой, чтобы слегка подрумянить поверхность. Наслаждайся ими!