Два шоколадного мороженого

Способ приготовления

1. Мы кладем два вида шоколада в стакан Термомикс и измельчаем их с 2 турбо такта. Опускаем куски в сторону лопаток и добавляем 225 г сливок для взбивания. Остальной крем оставим на потом. Растапливаем шоколад во время 4 минуты, 37º, скорость 2. Снять и зарезервировать.

2. Не промывая стакан, кладем бабочку на лезвия, кладем желтки, белый сахар, смешанный с какао-порошком, инвертный сахар, оставшиеся сливки и молоко. Мы программируем 8 минуты, 90º, скорость 4. Когда время истечет, у нас будет замечательный английский шоколадный крем специально для мороженого.

3. Мы программируем скорость 2, некогда и мы постепенно добавляем смесь, которую мы зарезервировали из шоколада, через рот. Добавляем ванильную пасту и соль. Мы загружаем скорость до 3 и хорошо взбивать не менее 3 минут.

4. Выливаем эту смесь в большую емкость или миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и, когда она достигнет комнатной температуры, убираем в холодильник и даем постоять 8 часов, хотя лучше на ночь.

5. С холодильником

   На следующий день собираем холодильник по инструкции производителя и приступаем к приготовлению мороженого из уже осевшего и холодного сливочного, которое у нас есть в холодильнике.

   Когда оно приобретет текстуру мороженого, оно увеличится в объеме и мороженое будет готово, добавьте шоколадный жемчуг.

   Перекладываем в емкость, подходящую для морозильной камеры. И, оставив час в морозильной камере, он готов к употреблению.

6. Без холодильника
   
   Переливаем крем в емкость, лучше металлическую и замораживаем 30 минут.

   Вынимаем емкость из морозильной камеры и перемешиваем ложкой или вилкой сливки, чтобы кристаллы льда разбились.

   Повторяем эту же операцию еще 2 раза.

   Когда все будет готово, добавляем шоколадный жемчуг. И замерзаем минимум на 2 часа.