Оссобуко в соусе на подушке из соломенного картофеля

Способ приготовления

1. Посолите и поперчите ломтики оссобуко и протрите муку, удаляя излишки. Должен быть очень легкий слой муки.

2. На сковороду кладем 50 г оливкового масла (которое мы должны взвесить в термомиксе) и обжариваем на среднем или сильном огне с обеих сторон. Дело только в том, что кусок запечатан, поэтому у нас не должно быть более 3-4 минут с каждой стороны. Он будет золотистым снаружи и сырым внутри.

3. Когда он станет золотисто-коричневым, мы убираем оссобуко на тарелку и добавляем масло в том месте, где оно жарилось, в стакан с термомиксом (чтобы в нем был весь сок и аромат мяса).

4. Добавьте в стакан нарезанный на четвертинки лук, очищенную и нарезанную морковь и очищенный чеснок. Мы измельчаем 5 секунд, скорость 5.

5. Опускаем остатки стен и программируем 8 минут, скорость ложки, температура варомы.

6. Мы кладем бабочку на лезвия и добавляем мясо (с соком, который был добавлен в тарелку, где мы его оставили), вино, мясной бульон и веточку розмарина. Мы программируем 45 минут, температура варомы, скорость 1. Вы должны следить, чтобы он не пересыхал от жидкости, поэтому при необходимости добавьте еще вина и еще мясного бульона.

7. Когда время истекло, проверяем прочность мяса. Если вы видите, что он все еще твердый, запрограммируйте еще 15 минут или время, необходимое, чтобы сделать его мягким.

8. Когда вам захочется, аккуратно выньте куски мяса (они будут слегка деформированы) и согрейте. Убираем веточку розмарина и ждем, пока температура соуса упадет до 80º.

9. Пока температура соуса понижается, будем жарить соломенный картофель.

10. Остается только раздавить соус, запрограммировав 1 минута, прогрессивная скорость 5-7-10.

11. Подаем соломенный картофель, сверху кусок осубуко и, наконец, поливаем соусом.