Войти o зарегистрироваться и наслаждаться ThermoRecetas

Панеттоне

пикник300 минут1к 800г человек390 калорий
1/52/53/54/55/5 (8 голосов)
Loading ...

По Асцен Хименес

Панеттоне

Я не мог перестать публиковать рецепт панеттоне, в данном случае по рецепту из итальянской книги.

Если в Испании на Рождество Роскон де Рейес самый, в Италия они сходят с ума от панеттонов. Есть такие, с цукатами, шоколадом, сливками ... в супермаркетах есть несколько полок, посвященных этой сладости и пандоро, и людям это нравится.

Что ж, мы сделали это дома, с цукаты, и это было очень богато. Это занимает много времени из-за дрожжей - если вы решите это сделать, я рекомендую не выходить из дома именно в субботу или воскресенье - но возможность съесть панеттоне - большое удовольствие. что вы сделали себя семьей.

Я надеюсь хорошо объяснить себя на всех этапах и, прежде всего, что вам это нравится!

Панеттоне

Распечатать рецепт
Сохранить рецепт
ЗакрытьПожалуйста, войдите

Еще нет учетной записи? Зарегистрируйтесь

Настоящий итальянский панеттоне, чтобы удивить это Рождество. С цукатами и хрустящей глазурью, покрывающей его поверхность. Тебе понравится!

Панеттоне
  • Асцен Хименес
  • Тип рецепта: пикник
  • Калорий: 390
  • Порция: 1 тыс. 800 г
  • Время подготовки:
  • Время готовки:
  • Общее время:

Ингредиенты

  • В разделе [b] «Всего ингредиентов» [/ b] я помещаю то, что вам понадобится для рецепта (чтобы вы могли купить то, чего у вас нет).
  • В разделе [b] «Частичные ингредиенты» [/ b] я разделил их по мере необходимости. Я рекомендую вам взвесить их, следуя этому списку, так как это более удобно.

ИТОГО ИНГРЕДИЕНТЫ

Для массы:

  • 680 г муки крепости
  • 12 г свежих пекарских дрожжей
  • 180 г сахара
  • 270 г яиц
  • 70 г желтков
  • 150 г сливочного масла
  • 95 г воды
  • 7 г соли
  • 250 изюм султана
  • 100 г апельсина конфи в квадратах
  • По 50 г цукатов цитрона на квадраты (если нет, можно положить другой цукат, лучше лимонный).
  • Аромат ванили
  • Натертая кожура 1 апельсина (лучше, если он будет натуральным)

Для глазури:

  • 100 г миндаля
  • 40 г сахара
  • 20 г кукурузной муки (будьте осторожны, это не кукурузный крахмал, это нерафинированная желтая мука -полента-)
  • 50 г яичных белков

ЧАСТИЧНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Для закваски:

  • 80 г муки
  • 6 г свежих пекарских дрожжей
  • 45 г воды
  • 5 г сахара
  • 10 г яичного желтка

Для первого теста:

  • 100 г муки
  • 20 г яичных желтков
  • 5 г сахара
  • 50 г воды
  • 6 г свежих пекарских дрожжей

Для второй массы:

  • 500 г муки
  • 170 г сахара
  • 40 г желтков
  • 270 г цельных яиц
  • Аромат ванили (я использовала конверт)
  • Цедра из кожуры 1 апельсина
  • 7 г соли
  • 150 г сливочного масла - при использовании оно должно быть очень мягким, его можно немного нагреть в микроволновке при низкой температуре
  • 250 г изюма султана
  • 100 г цукатов апельсина
  • 50 г цукатов цитрона

Для глазури:

  • 100 г миндаля (60 для измельчения и 40 для украшения)
  • 40 г сахара
  • 20 г кукурузной муки (будьте осторожны, это не кукурузный крахмал, это нерафинированная желтая мука -полента-)
  • 50 г яичных белков

Способ приготовления

  1. Помещаем дрожжи и воду в Термомикс и перемешиваем программированием. 15 секунды, скорость 2. Добавляем муку, желтки и сахар. Мы смешиваем во время 20 секунд, скорость 3. закончили на этот раз мы программируем 3 минуты, пик скорости.

  2. Выкладываем тесто в миску и накрываем полиэтиленовой пленкой. Даем ему утроить исходный объем (я поставил его в духовку при 50º примерно на 40 минут).

  3. Наливаем в стакан воду и дрожжи и программируем 15 секунд, 37º, скорость 2. Мы также кладем закваску в стакан и добавляем остальные ингредиенты, которые я только что перечислил. Мы программируем 30 секунд, скорость 3 1/2. Закончили время, когда мы программируем 2 минуты, пик скорости.

  4. Убираем тесто в миску и накрываем полиэтиленовой пленкой. Теперь вы должны позволить ему подняться, пока он не утроит исходную громкость, в идеале на 26º. Я поместил его в предварительно разогретую духовку при 50º (это самая низкая температура, которую имеет моя) на 1 час.

  5. Когда предыдущая масса уже утроила свой объем, кладем обратно в стакан. Теперь мы добавляем муку, сахар, желтки, яйца, ваниль, цедру апельсина, соль и масло. Смешиваем программированием 40 секунд, скорость 3 1/2 , а затем 5 минут, стекло закрыто, скорость всплеска.

  6. Выливаем тесто в глубокую миску и добавляем цукаты и изюм. Хорошо перемешиваем, чтобы интегрировать в тесто. Накрываем прозрачной пленкой и даем подняться на 1 час при температуре 28º (я поставила обратно в разогретую до 50º духовку на 1 час).

  7. Если мы хотим сделать один панеттоне, мы должны использовать форму высотой около 17 см и диаметром 20 см. Намазываем форму сливочным маслом, а затем немного присыпаем сахаром. Мы кладем тесто внутрь и даем ему подняться при температуре 28-30º, пока оно не достигнет края формы (в моем случае я позволяю ему подняться в течение 1 часа в духовке при 50º).

  8. Когда она поднялась, готовим глазурь:

  9. Положить в стакан 60 г миндаля и сахара и растолочь 6 секунд, скорость 7. Добавить муку и яичные белки и растолочь 15 секунд, скорость 4.

  10. Аккуратно распределяем глазурь по панеттоне и украшаем целым миндалем (40 г).

  11. Мы ставим его в предварительно разогретую до 175 ° С духовку примерно на 50 минут (если вы видите, что поверхность слишком потемнела, вы можете накрыть ее алюминиевой фольгой, когда вам понравится ее цвет, и продолжить выпечку, чтобы она приготовилась внутри.

  12. Когда мы достаем конфету из духовки, мы должны дать ей постоять не менее 3 часов, чтобы она сохранила форму. Его можно хранить полтора месяца в полиэтиленовом пакете ... но я не думаю, что так долго продержится!

Примечания

Для начала лучше всего просмотреть все ингредиенты с учетом списка [b] «Частичные ингредиенты». [/ b] Тогда нам будет намного проще следовать рецепту. Имейте в виду, что ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому, если мы оставим их уже тяжелыми с самого начала, они будут иметь комнатную температуру, когда мы собираемся их использовать.

Эквивалентность TM21

Больше информации - Роскон де Рейес

Источник - Натале с бимби


Откройте для себя другие рецепты: Тесто и хлеб, Рождество

Оставьте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

*

  1. Ответственный за данные: Мигель Анхель Гатон
  2. Назначение данных: контроль спама, управление комментариями.
  3. Легитимация: ваше согласие
  4. Передача данных: данные не будут переданы третьим лицам, кроме как по закону.
  5. Хранение данных: база данных, размещенная в Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: в любое время вы можете ограничить, восстановить и удалить свою информацию.