Продезинфицированный майонез

Но эй, как хорошо мы проводим время на этой неделе !! Температура поднялась почти во всей Испании, и мы наслаждаемся солнечными днями с очень приятной теплотой. Это заставляет нас думать и адаптировать нашу кухню к погоде ... и по этой причине я не хотел больше ждать, чтобы поделиться с вами этим замечательным рецептом. Мы всегда говорим вам, что вы должны быть очень осторожны с сырыми яйцами и высокими температурами, так как такие продукты, как соусы или майонез которые содержат сырые яйца, могут быть опасны для употребления летом из-за риска отравления сальмонеллез.

Поэтому этот рецепт идеально подходит как для жарких дней, так и для лета. В этом рецепте мы будем нагреть яйца на 80 градусов, чтобы «пастеризовать» их. Я заключил его в кавычки, потому что, конечно, это не то же самое, что профессиональный пастеризатор, но он помогает снизить риск заражения сальмонеллезом при соблюдении ряда процедур. гигиена и природоохранные привычки при обработке яиц и майонеза. Вот эти привычки:

• Используйте свежие яйца с срок годности надежный.
• мы должны убираем только те яйца, которые собираемся использовать сразу. Мы не должны чистить их все, так как скорлупа яиц имеет естественный слой, предотвращающий проникновение бактерий внутрь.
• Перед первым использованием яиц необходимо limpiar очистите ее теплой водой и мягкой щеткой, и мы можем использовать несколько капель пищевого отбеливателя (типа Amukina) или моющего средства для посудомоечной машины (которое мы обычно используем для мытья посуды). После этого очень хорошо ополаскиваем.
• La оболочка яйца должны быть в идеальном состоянии. Если мы заметим какие-либо симптомы ухудшения состояния корпуса (например, поломку или трещину), мы должны немедленно их выбросить.
• После того, как майонез будет приготовлен, мы должны сразу же поставить его в холодильник при температуре между 2º и 4º. При температуре выше 5 ° его сохранение небезопасно.
• Мы не должны брать больше, чем 3 дня на употребление.

Продезинфицированный майонез

Распечатать рецепт

Сохранить рецепт

Закрыть

Пожалуйста, войдите, чтобы добавить в закладки

Пожалуйста, войдите

Еще нет учетной записи? Зарегистрируйтесь

Продезинфицированный майонезный соус, подвергнутый процессу варки, близкому к пастеризации, что значительно снижает риск заражения сальмонеллезом.

• Ирен Аркас

• Кухня: испанский
• Тип рецепта: соусы
• Калорий: 170
• Порция: 500 мл

• Время готовки: 5M
• Общее время: 5M

Ингредиенты

• 400 г подсолнечного масла (или смеси мягкого оливкового и подсолнечного)
• 2 яйца от кур на свободном выгуле
• 10 г уксуса (или по вкусу)
• 1 чайная ложка соли

Способ приготовления

1. Ставим банку или емкость на крышку термомикса и нажимаем на функцию масштабирования. Добавляем 400 г масла и оставляем.

2. В стакан кладем яйца, уксус и соль. Мы рекомендуем индивидуально разбить каждое яйцо в отдельном контейнере перед тем, как положить его в стакан, так как если кусок скорлупы упадет, его будет легче удалить. Мы программируем 1.30 минуты, 80º, скорость 5.

3. Без температуры программируем 3 минут, скорость 5 и при работающей машине постепенно наливаем масло в форсунку со стаканом, помещенным на крышку.

4. Опускаем на дно остатки майонеза и снова перемешиваем 10 секунд на скорости 3 чтобы хорошо интегрировать.

5. Мы используем немедленно или храним в герметичных банках максимум 3 дня в холодильнике при температуре от 2 до 4 градусов (никогда не выше 5 градусов).

Источник - Cookidoo