Роскон де рейес с малиной

Способ приготовления

1. Сначала ароматизируем молоко. В наш термомиксный стакан мы наливаем 120 мл молока, цедру лимона и апельсина и палочку корицы. Мы нагреваем его для 10 минут при 90 ° со скоростью ложки.

2. Вынимаем молоко из стакана, удаляем корочки и палочку. Даем настояться до тех пор, пока не получится закваска.

3. Делаем закваску. Добавить 60 мл ароматизированного молока, 100 г муки сильного помола и 1/4 чайной ложки сухих пекарских дрожжей. Мы планируем это во время 1 минута при скорости замеса.

4. Зачерпните тесто, поместите его в контейнер и накройте полиэтиленовой пленкой. Вы должны дать ему удвоиться в объеме, для этого вам придется провести около 3 часов при комнатной температуре. В моем случае я оставляю его в холодильнике на ночь, чтобы на следующий день он был готов.

5. Для основного теста добавить в стакан закваску, 320 г муки, 2 яйца, оставшиеся 60 мл ароматизированного молока, 90 г сахара и 6 г сухих пекарских дрожжей. Мы планируем это во время 3 минуты на скорости замеса.

6. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и снова запрограммируйте 1 минута при скорости замеса.

7. Выньте тесто из стакана и поместите его в емкость, накрытую полиэтиленовой пленкой. Дайте ему бродить, пока он не удвоит свой объем, около 3 часов при комнатной температуре.

8. Готовим стол с присыпанным мукой и кладем поднятое тесто. Делим его на 5 равных частей и делаем 5 идеальных шаров. Мы размещаем их в форме роскона и ищем стакан или что-то подобное, чтобы положить его между шариками. Идея в том, что при запекании остается центральное отверстие.

9. Оставляем на 3 часа, чтобы тесто поднялось или хотя бы увеличилось в два раза, этот шаг необходим, чтобы потом оно осталось сочным.

10. Готовим духовку, когда у нас готово тесто. Нагреваем до 200° с нагревом вверх и вниз. Вводим его в середину и даем выпекаться около 12 минут.

11. Взбиваем крем. Поместите бабочку в наш стакан, добавьте 700 мл холодных взбитых сливок и 120 г сахара. Мы поставили его бить во время 45 секунд на скорости 3,5. Время является ориентировочным, так как крему может потребоваться больше или меньше времени, в зависимости от того, насколько он холодный. Мы пытаемся делать это в течение 40 секунд, и если нужно больше времени, мы бьём ещё немного, но не заходя слишком далеко.

12. После взбивания вводим в кондитерский мешок с широкой и фигурной насадкой. С холодным росконом мы раскроем его пополам и наполним кремом.

13. Посыпьте роскон сверху сахарной пудрой и добавьте несколько язычков сливок для украшения. Украсьте каждый шарик теста двумя ягодами малины и, наконец, посыпьте небольшим количеством красного пищевого красителя.