Как пастеризовать и консервировать в вакууме

После нескольких статей Thermorecetas, особенно с публикации рецепта фруктовые банки для детей Ascen возникло несколько вопросов о том, как консервы в вакуумной упаковке. По этой причине я подумал, что публикация этого поста может быть полезна всем, кто любит готовить и сохранять джемы, домашние соусы, детское питание и т. Д.

Есть два способа консервирования в вакууме: кипячение банок в водяная баня (безопаснее), а другой - оставить их остыть вверх ногами (менее безопасно - например, для детского питания - и используется только для упаковки продуктов, приготовленных при высокой температуре). Давайте рассмотрим оба подробнее.

Какие банки мне нужны?

В первую очередь очень важно, чтобы банки подходили для консервирования (то есть, чтобы крышка закрывалась идеально и не деформировалась).

Мы можем купить их или использовать повторно пустые банки.

Они закрываются?

Если мы хотим, мы можем проверьте, идеально ли они закрываются: заливаем водой и закрываем. Складываем их вверх ногами и оставляем примерно на 4-6 часов на газете. Если газета намокла, когда мы их снимаем, значит, из нее вышла вода. В этом случае горшок бесполезен.

Они стерилизованы?

Когда мы знаем, что банки идеально закрываются, у нас есть два способа стерилизовать их перед использованием для консервирования.

1. ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА: Существуют программы, которые сильно нагреваются, так что это хороший способ убедиться, что банки выходят идеально чистыми.
2. СВАРИТЬ ИХ В ВОДЕ: Мы можем поставить большую кастрюлю с кипящей водой и держать их в течение 5 минут. Важно положить их в кастрюлю, затем залить холодной водой и, наконец, довести до кипения. Если положить их прямо в кипящую воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температуры.

Маркировать банки - это хорошая идея?

Конечно. После того, как мы его сохранили, это отличная идея - промаркировать банки, так как таким образом мы узнаем, что у нас хранилось и на какой срок.

На сколько мне хватит консервации?

С полной гарантией, если процесс был выполнен правильно, вы можете хранить свои банки в течение 6 месяцев в кладовой, если речь идет о фруктовых консервах, таких как джемы и компоты, или о высококислотных продуктах (например, маринованных / лимонных консервах). ).

** Если мы говорим о питании для младенцев / детей, мы должны быть намного осторожнее. Чтобы быть полностью безопасным, овощи, приготовленные из овощей, необходимо употреблять в максимум 4 дня и храните их в холодильнике.

Могу я использовать их в качестве подарка?

Хорошей идеей будет подарить, например, домашнее варенье или фрукты в сиропе. Таким образом, мы можем положить наши банки с этикетками, красивым украшением (тканью и резиной, закрывающей крышку), и положить все в коробку или корзину, чтобы раздать их.

СОХРАНЕНИЕ В БАНЬСКОЙ МАРИИ

Это самая безопасная система для консервирования, поэтому рекомендую ее использовать, если мы храним детское питание или детское питание для детей. Кроме того, преимущество в том, что с его помощью можно упаковывать холодные или горячие продукты.

1. мы должны наполнить банки до верха, оставив 1 см (если емкость более 200 мл) или 0,5 см (если емкость менее 200 мл) до верха. Закрываемся хорошо.
2. Берем большой горшок, ставим кухонная тряпка внутрь, чтобы «подкладывать» дно и стенки горшка.
3. Ставим лодки внутрь Они отделены друг от друга, и мы кладем козырьки и складки ткани между банками, чтобы при кипении они не сталкивались друг с другом.
4. Заливаем холодной водой, чтобы они были покрыты пальцем воды.
5. Ставим кипятить во время 30 минут. Тушим огонь.
6. Мы позволим прохладно лодки в воде.
7. Когда он находится при комнатной температуре, мы вынимаем и сушим их.
8. Проверяем, что центр крышки утоплен, и что при нажатии она не "щелкнуть". Если какая-либо крышка "щелкает", значит, вакуум сделан не очень хорошо. Повторяем операцию или охлаждаем и употребляем в течение следующих 4 дней.

ХРАНЕНИЕ, ОХЛАЖДАЕМОЕ ВНИЗ

Эта система очень полезна и быстра, но она работает только в том случае, если то, что мы собираемся упаковать, было приготовлено при температуре варомы, потому что вам нужно вылить кипящее содержимое в банки. Например, он отлично подходит для упаковки джемов или домашнего томатного соуса.

1. Мы размещаем Cuchara или металлический нож внутри банки (это поглотит часть тепла и предотвратит растрескивание стекла банки).
2. Мы транслируем контент кипячение прямо внутри лодки.
3. Наполняем банки стыковой, «заподлицо», то есть между содержимым и крышкой нет зазора.
4. Мы близко сильный.
5. Мы даем вам возвращение в кастрюлю и дайте ему остыть в этом положении.
6. Когда у них есть охлажденный и они имеют комнатную температуру, мы проверяем, что центр крышки утоплен, и что, если мы нажмем, она не "щелкнуть". Если какая-либо крышка "щелкает", значит, вакуум сделан не очень хорошо. Повторяем операцию или охлаждаем и употребляем в течение следующих 4 дней.