А победитель пасхального конкурса ...

У нас уже есть победитель !! Рады сообщить, что победитель конкурса «Пасха 2017» МАРИСА Г. Поздравляю с рецептом, который вы нам прислали, он действительно впечатляющий.

И огромное спасибо всем, кто участвовал, конечно, вы установили очень высокую планку, и нам потребовалось больше дня, чтобы принять решение. И ... следите за обновлениями, потому что завтра объявим 2-е и 3-е места Что у них тоже есть дар !!

А теперь ... познакомимся с рецептом Марисы 🙂

ПАСХАЛЬНЫЙ ФОЛАР

Мне очень нравится посещать Португалию, и мне всегда это нравится, я чувствую себя как дома. В последний раз уже в аэропорту купила красивую книгу традиционных рецептов. Среди них Фолар да Паскоа.

Тесто похоже на пасхальную обезьяну, которую мы делаем в Валенсийском сообществе и в других регионах, чья традиция заключается в том, что крестные родители дарят его своим крестным детям. Но в Португалии традиции немного отличаются от нашей страны. Во время христианских пасхальных праздников крестник в Вербное воскресенье дарил букет фиалок крестной матери, а она в пасхальное воскресенье дарила крестнику Фолар (подарок). Подарком был сладкий или соленый хлеб из взбитого теста, поэтому булочка и получила свое название, которое сохраняется и по сей день.

В деревнях фолар - это выпечка, довольно деревенская. В городах это кондитерский продукт. В зависимости от региона страны фолары бывают сладкими или солеными. Самый распространенный - это одно или несколько вареных яиц. Фолар символизирует гнездо и яйца, зарождение новой жизни, плодородие. Когда вы отдаете фолар тому, кому вы хотите,
счастье и благополучие. Он также символизирует дружбу и примирение. Я нашел легенду о фоларе, которую резюмирую в конце.

На севере Чавес фолар - это ферментированное хлебное тесто с копченостями. На юге фолар из Ольян, также из Алгарве, представляет собой тесто, раскатанное с сахаром и корицей. И в сладком, и в соленом рецепт и форма различаются. Они могут быть скрученными или овальными, с яйцом или без, плетеные ... Вареные яйца обычно варят или погружают в воду с луковой шелухой, в результате чего они становятся темнее. Наличие молотой корицы, цедры лимона и апельсина также варьируется в зависимости от рецепта. Больше всего мне понравилось узнавать название семени фенхеля «erva-doce», произносимое по-португальски, оно звучит даже лучше.

Фолар можно съесть на следующий день, нарезать ломтиками и поджарить. Его также можно заморозить. В моем нет сахара, но вы также можете приготовить их из него. Надеюсь, вам понравится мой Фолар да Паскоа.

Ингредиенты (2 шт.)

- 200 г молока мое, сои

- 15 г маргарина с оливковым маслом или сливочным маслом

- 20 г подсолнечного масла или сала

- 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих

- 150 г березового сахара или сахара

- 2 яйца

- 700 г мучной кондитерской

- 1 чайная ложка корицы

- 1 чайная ложка молотого фенхеля

- цедра апельсина

- 2 яйца вкрутую

- 1 яичный желток + 1 столовая ложка воды для чистки

Предыдущая подготовка

В ночь перед стартом ...

- Убираем яйца, масло и сало (если будет использоваться) из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Готовим и красим яйца

- Мы выбрали темную луковую шелуху и коричневые яйца.

- Мы наливаем воду в большую кастрюлю, примерно на 1 см выше яиц, но в кастрюлю сейчас не будем ставить. Добавьте кожуру двух луковиц, 3 чайные ложки порошка куркумы, щепотку соли и 2 столовые ложки уксуса (уксус помогает яичной скорлупе лучше впитывать цвет).

- Когда вода закипит, мы уменьшим огонь и дадим ей покипеть около 30 минут или до тех пор, пока цвет воды не станет желаемым.

- Мы процедим воду и варим яйца в этой воде около 10 минут, считая время с момента закипания воды.

- Яйца, погруженные в эту воду, оставим в холодильнике до следующего дня.

Способ приготовления

Предыдущей ночью

- В стакан нальем молоко, маргарин, масло или сливочное масло и дрожжи. Будем программировать, 3 минуты, 50º, скорость 2. Даем отдохнуть 20 минут.

- Добавим березовый сахар или сахар и яйца. Будем программировать, 3 минуты, скорость 3.

- Мы добавим муку, корицу и молотый фенхель. Мы будем смешивать путем программирования, 15 секунд, скорость 6. Затем мы запрограммируем, 3 минуты, скорость всплеска. Если муки нет, пора добавить ее и, если нужно, еще немного яйца. По прошествии первой минуты снимаем чашку, чтобы тесто было аэрированным.

- Снимаем тесто со стакана и при необходимости немного намочим руки небольшим количеством масла.

- Переложим тесто в смазанную маслом миску и накроем тряпочкой или пленкой, смазанной маслом. Оставим миску в холодильнике до следующего дня.

На следующий день утром,

Формовка и запекание Фолара

- На следующий день достанем миску из холодильника и дадим постоять 1 час при комнатной температуре.

- Достаем тесто из чаши, дегазируем присыпанными мукой руками и сформируем два шара диаметром около 20 см (по 400 г веса каждый). Мы их руками раздавим. Мы оставим немного теста, чтобы сформировать 3 полосы, необходимые для каждого листа.

- Сформируем в центре маленькую дырочку и поместим яйцо. Обернем яйцо у основания лентой из теста толщиной около 2 см. Сверху разместим 2 равные ленты.

- Дать постоять час, накрыть тканью.

- Красим растворенным в столовой ложке воды желтком.

- Духовку мы предварительно разогреем до 170º, если мы использовали березовый сахар, и до 180º, если он был с сахаром. Выпекать мы будем около 45 минут, в зависимости от размера листов и каждой печи.

Примечания:

- Могут быть изготовлены отдельные листы или цельное изделие. Сначала вам нужно отложить кусок теста, чтобы сформировать полоски, покрывающие яйцо, затем разделите тесто на две равные части. Я сделал два по 400 г, из оставшегося теста я сделал полоски, а из оставшегося я сделал 4 маленьких рулета.

- В своей книге я указал приготовление в два этапа: накануне вечером, оставшаяся часть теста в холодильнике и формирование и выпечка на следующий день. Флар может быть изготовлен в тот же день с соблюдением процедур выращивания. В первом около 2 часов, пока он не увеличится вдвое, а во втором - около 1 часа.

- Я уменьшил количество дрожжей, потому что тесто остается на ночь. Этот вид теста обычно содержит большое количество дрожжей, поэтому, если вы не дадите ему отдохнуть накануне вечером, увеличьте количество примерно до 35-40 г.

- Я использовала маленькие яйца, чтобы не добавлять больше муки. Размер яиц очень важен. Для этого рецепта от 2 до 3 яиц. Лучше добавлять их по одной на тот случай, если тесто станет слишком жидким. Это липкое тесто, поэтому нам придется присыпать руки мукой или маслом.

- Вы уже знаете, что не все рецепты с березовым сахаром, которые я публикую в Thermofan, получаются безупречными и что при выпекании теста необходимо использовать температуру не выше 170º; Также необходимо контролировать приготовление, чтобы оно не подрумянилось и не подгорело, а иногда его нужно накрывать пергаментной бумагой. В этом случае необходимо было прикрыть фолары, потому что они сильно подрумянились до окончания времени выпекания, а основа немного подгорела.

- Тесто слегка сладкое, но это не значит, что оно менее вкусное. Если вам нравится более сладкий, вы можете добавить еще немного, но не слишком много.

Легенда о Фолар-да-Паскоа

Легенда о Фолар-де-Паскуа рассказывает, что в португальской деревне жила молодая женщина по имени Мариана, единственным желанием которой было выйти замуж молодым. Он так много молился Святой Екатерине, что вскоре явились два жениха: богатый дворянин и бедный земледелец. Она снова попросила Санта-Каталину помочь принять правильное решение. Оба они установили Вербное воскресенье как крайний срок.

Настало Вербное воскресенье, и сосед сказал Мариане, что дворянин и фермер встретились на пути домой и сражались насмерть. Мариана пошла к месту, где они сражались, и именно тогда, попросив Санта-Каталину о помощи, она выбрала Амаро, бедного фермера.

Накануне пасхального воскресенья Мариана очень волновалась, потому что ей сказали, что в день свадьбы появится рыцарь, чтобы убить Амаро. Мариана умоляла Санта-Каталину, и образ Святой, видимо, улыбался ей. На следующий день Мариана возложила цветы на алтарь святого, а когда вернулась домой, обнаружила, что на столе большой блестящий торт с целыми яйцами, окруженный цветами, такими же, как и Мариана. алтарь.

Амаро тоже получил похожий торт. Они подумали, что это была идея дворянина, и решили пойти к нему домой, чтобы поблагодарить его, но обнаружили, что он также получил такой же торт. Мариана была убеждена, что все было делом рук Санта-Каталины.

Первоначально он назывался «фолор» или «винный пирог», но со временем его назвали Фолар, и это стало традицией празднования, дружбы и примирения.

Легенда о Фолар-де-Паскуа настолько древняя, что дата возникновения неизвестна, однако традиция сохранилась до наших дней.