Филе филе с виноградным соусом

Способ приготовления

1. Разогреваем духовку до 250º.

2. Очищаем филе от жира и шкур. Мы их хорошо приправляем.

3. Вылейте масло в большую кастрюлю и, когда масло станет горячим, подрумяните филе со всех сторон. Выкладываем подрумяненную вырезку в подходящую для духовки посуду. Если используемый горшок подходит, менять их не нужно. Вылейте коньяк и куантро в горячую кастрюлю, чтобы удалить глазурь. Быстро поливаем филе соком.

4. Ставим источник в духовку и запекаем 15 минут, время от времени поливая соком. Спустя время достаем их из духовки и даем постоять минуту. Затем нарезаем их кусочками примерно по 3 сантиметра.

5. Лук очищаем и разрезаем на четвертинки. Выкладываем их в стакан вместе с очищенным чесноком. Мы кусаемся во время 3 секунды, скорость 5. Опускаем куски в сторону лопаток.

6. Заливаем масло и пашот во время 10 минут, 100º, скорость ложки.

7. Добавляем сахар и продолжаем 5 минут, температура варомы, скорость ложки.

8. Заливаем уксусом и апельсиновым соком. Мы программируем 3 минут, 100º, скорость ложки.

9. Добавьте овощной бульон и продолжайте готовить другим способом. 5 минут, 100º, скорость ложки.

10. Мы давим во время 10 секунд, скорость 5. Таким образом, у нас будет пухлый соус, но если мы хотим, чтобы он был мельче, мы раздавим его в течение 30 секунд, с прогрессивной скоростью 5-7-9.

11. Разводим кукурузный крахмал в стакане воды. Вливаем жидкость в соус и даем готовиться 5 минут, 100º, скорость ложки.

12. Добавьте промытый и хорошо просушенный виноград и дайте ему закипеть, запрограммировав 5 минут, 100º, скорость ложки, левый поворот, без стакана.

13. Регулируем соль и перец.

14. Представлять:

    Укладываем несколько кусочков вырезки, слегка прикрепленных к предыдущему. Украшаем небольшим количеством соуса и виноградом. Мы представляем остальной соус в миске или лодочке, чтобы каждый посетитель мог сервировать себя по вкусу.