Кока де Сан Хуан пуњена кремом

Препарацион

1. Отприлике 10 сати пре него што ћемо је пећи морамо припремити кисело тесто. Састојке стављамо у посуду и уз помоћ вилице мешамо. Покривамо посуду прозирним филмом и остављамо смешу да одмара на собној температури.

2. Правимо и пециво крему. Све састојке стављамо у чашу и програмирамо 7 минута, 90º, брзина 4. Извадимо га из чаше и кад је топло ставимо у фрижидер.

3. После тих 10 сати у чашу ставимо јаја и шећер. Ми програмирамо 1 минут, брзина 5.

4. Додајте маслац, корицу лимуна, млеко, 5 грама квасца и нашу арому (која може бити вода из цветова поморанџе или ликер од аниса, у зависности од вашег укуса). Ми програмирамо 10 секунди, брзина 4. Сада додајте брашно и кисело тесто. Ми програмирамо 10 секунди, брзина 4 и онда, 3 минута, стакло затворено, брзина скока.

5. Пустили смо да се тесто диже у чаши око 2 сата. У то време можемо кренути у прављење креме. Ставили смо крему у чашу и, без времена за програмирање, ставили смо машину брзина 3. Морамо бити на опрезу да бисмо то зауставили кад буде спремно. Једном склопљени стављамо га у посуду и додамо шећер у праху. Све интегришемо уз помоћ шпатуле, увек лаганим покретима. Шлаг резервишемо у фрижидеру.

6. После 2 сата обликујемо тесто. Имамо могућност да направимо велику коку или две средње. Одлучио сам се за другу опцију. Да бисмо направили две медијане, делимо тесто на две половине и ширимо их рукама, дајући им овални облик. Ставили смо их на неколико плехова које ћемо претходно прекрити папиром за печење и чекамо још два сата да удвоструче запремину.

7. Када то време прође, укључујемо рерну на 200º и настављамо са украшавањем колача. Премажите површину размућеним јајетом. Уз помоћ пецива направимо неколико тракица пецива и украсимо коку како ми највише волимо, у мом случају, кандираним воћем у комадима и пињолима. Предност прављења код куће је што га можете украсити омиљеним састојцима: кандирано воће, пињоли, шећер ... Пеците 5 минута на 200º. После тог времена спустимо рерну на 180º тако да се на тој температури пече још око 20 минута. Кад га извадимо из рерне, пустимо да се охлади на решетки. Кад се охлади, отворимо га на пола (као да је хлеб од сендвича) и напунимо шлагом.