Монографски: јаја

Постоји ли нешто корисније и скромније од јаје за ручак или вечеру? Укусан је и одлично се слаже са готово било којим састојком. Већ дуго је део наше дијете, тако да је овај чланак заслужен тако да знамо више о овој драгоценој храни и разјаснимо неке од митова који је прате.

Јаја су нутритивно врло комплетна храна која пружа врло мало калорија. Има велику компоненту висококвалитетних протеина, а масти су му здраве.

Који су делови јајета?

Многи од нас би помислили да се јаје састоји од љуске, бељаке и жуманца. Али систем заштите јаја који је створила природа много је сложенији и занимљивији од овог. Погледајмо ову илустрацију:

• Пупољак. Богат хранљивим састојцима, жуманце је језгро јајета. Представља приближно 30% укупне тежине и заштићен је са неколико слојева, дискова и мембрана (као што се може видети на слици). То је можда најважнији део јајне ћелије, јер се тамо налазе полне ћелије, односно дешава се оплодња и накнадни развој ембриона.
• Јасно. То је најтежи део јајета (чинећи око 60% укупне тежине). Формиран је од 4 слоја који штите жуманце.
• Тестацеалне мембране. На унутрашњој страни љуске налазе се два слоја која штите јаје од контаминације.
• Шкољка. Представља готово 10% тежине јајета. Његова боја (смеђа или бела) зависиће од расе кокоши. Кора има велики број пора које комуницирају унутрашњост са спољашњошћу и које су заштићене следећим слојем, који се назива кожица.
• Кутикула. То је слој кератина који штити поре шкољке.
• Ваздушна комора. Простор у основи јајета, који се повећава како јаје стари. Захваљујући њему знаћемо да ли је јаје више или мање свеже. Детаљно ћемо то видети касније.

Кокошка почиње да носи јаја од 20 недеља живота. За формирање јајета потребно је 24-26 сати.

Шта ти мислиш? Чини се да је јаје мало сложеније него што смо у почетку мислили, зар не?

Које врсте јаја постоје према вашем производном систему?

На основу броја који се појављује на његовој љусци, брзо ћемо знати о којој се врсти кокоши ради.

• Број 3 - Јаја кокоши у кавезу. То су пилићи који живе у условљеним и опремљеним кавезима.
• Број 2 - Јаја кокошака узгајаних на земљи. Произведено на фармама на којима птице могу бити лабаве у одвојеним живинским кућама.
• Број 1 - Јаја слободног узгоја.Производе се на фармама које имају кокошињце попут оних из броја 2, али такође имају приступ отвореним парковима током дана прекривеним вегетацијом.
• Број 0 - Јаја из органске производње. Исхрана се заснива на сировинама из органског узгоја, а управљање птицама и њиховим производима у складу је са европским прописима о органској производњи.

Срећом, сваког дана у супермаркетима налазимо више различитих јаја према њиховом производном систему, а данас без потешкоћа можемо купити јаја броја 0 и 1, односно од органских или слободних кокоши. Иако је цена виша од броја 3, његов укус се итекако исплати.

Које хранљиве материје имају јаја?

Сматра се као стандардна величина једно јаје величине М. између 53г и 63г и порција за одраслу особу са исхраном од 2.000 Кцал / дан је 2 јаја величина М. Његов приближни нутритивни састав је следећи (2 јаја):

• Протеини - 13 г (25% препорученог дневног уноса -ИР-); допринели су углавном јасни.
• Масти - 10 г (14% ИР); доприноси углавном жуманце.
• Енергија - 147 кцал (7% ИР)

• Витамин А - 227 мг (28% ИР)
• Витамин Д - 2 мг (36% ИР)
• Витамин Е - 2 мг (16% ИР)
• Рибофлавин - 0,40 мг (26% ИР)
• Ниацин - 3,3 мг (20% ИР)
• Фолна киселина - 51 мг (25% ИР)
• Витамин Б12 - 2 мг (84% ИР)
• Биотин - 20 мг (40% ИР)
• Пантотенска киселина - 2 мг (30% ИР)
• Фосфор - 216 мг (31% ИР)
• Гвожђе - 2 мг (16% ИР)
• Цинк - 2 мг (20% ИР)
• Селен - 10 мг (18% ИР)
• Холин - 250 мг (63% ИР)

Добро погледајте јер јаје је заиста богато витамином Б12, од суштинског значаја за правилно функционисање мозга, нервног система, и за стварање крви, као и разних протеина.

Анализирамо неке митове о јајету ...

1. Морамо ограничити потрошњу јаја. С обзиром да је јаје висококвалитетна храна, како протеини, тако и масти, лажни је мит да бисмо требали ограничити конзумацију јаја код здравих људи као таквих. Порције протеина треба да представљају између 2 и 3 дневно, тако да бисмо могли савршено да мењамо јаја, месо и рибу сваки дан.
2. Јаја повећавају холестерол у крви. Ово је старо веровање, али на срећу то се већ може оповргнути на научној основи. У здравој особи нормална конзумација јаја не повећава холестерол у крви. И увек морамо следити препоруке лекара.
3. Јаја лети могу да преносе салмонелу. Строга контрола безбедности и квалитета у Европској унији гарантује сигурну конзумацију јаја. Међутим, попут друге хране, неправилно руковање или лоша хигијенска пракса могу довести до болести као што је салмонелоза: лоше хлађење, лоша пракса у паковању или кувању, контаминација између сирових и куваних производа ...

Како да чувамо јаја безбедно?

Ево сигурних конзумација свежих јаја, ево неколико основних савета о хигијени и очувању:

• Никада не би требало да оперемо или трљамо сирова јаја пре него што их складиштимо. Ако желимо да оперемо јаја, морамо то да урадимо непосредно пре кувања или употребе. Љуска јаја је врло порозна, па ћемо их, ако их оперемо и истрљамо, уклонити заштитни филм и клице би могле ући унутра.
• Јаја увек морамо да кувамо сама. Препоручљиво је јаја кувати изоловано, како би се избегла било каква врста загађења другом храном. Можемо искористити чињеницу да наш Тхермомик има корпу, послужавник и посуду за варому да изолује кување јаја.
• Ако видите да је јаје сломљено или има пукотину на љусци, немојте је трошити.
• Ако јаје плута, није свеже. Да бисмо знали да ли је јаје свеже, можемо га ставити у високу чашу или у високу посуду са водом. Ако јаје плута до средине или површине, то значи да је у њему накупљено ваздуха и није свеже. Баци то. Ако се, пак, брзо спусти на дно и остане испод средине посуде, можете је мирно конзумирати јер је свежа.

Остали чланци од интереса

Како кувати јаја са термомиксом тако да буду на тачној тачки кувања

9 најбољих рецепата пуњених јаја

Како направити поширана јаја корак по корак

---

Извор - Институт за јаја