Следећи рецепт петит суиссе натурал многи питали сте нас за агар (купи га), па смо одлучили да са вама поделимо све што знамо о овом састојку. Тако ћете сигурно изгубити страх и експериментисати да бисте креирали сопствене рецепте.
Да бисмо то добро знали, за почетак морамо објаснити шта је то. Агар је скраћеница од малајски агар-агар, који То је мешавина неколико различитих угљених хидрата и других материјала који се екстрахују из различитих родова црвених алги. Обично га налазимо у супермаркетима или специјализованим продавницама у облику праха, мада је доступан и у праменовима или влакнима. Она коју користим је у облику праха и уверавам вас да се доста шири јер се користе само мале количине.
За шта га користиш?
Обично се користи у кухињи као средство за згушњавање и желирање Али то не делује као желатин на животињској бази на који смо навикли.
Међутим, нити или влакна могу се јести без кувања и често се користе у хладним салатама, само их потопите и исеците на величину залогаја.
El агар у праху има много употреба. Нормално је користити га у топлом или хладном желеу, мада се користи за многе ствари као што су кремшните, пудинзи, скута, сладолед, џемови, компоти, колачи. Чак и као замена за јаја.
Како се користи агар?
Морамо имати на уму да агар има способност згушњавања или желирања много већу од желатине животињског порекла. А ни то не функционише исто.
Најбоље је загрејати базну течност да би агар могао добро растворити. Основна течност може бити вода, чорба, воћни сок или шта год желите да се учврсти. Такође га можемо додати у хладну течност и загрејати или додати када је течност на мекој тачки кључања, у овом случају не заборавите да додате агар у облику кише како бисте избегли грудице.
Смеша ће бити постављена око 38º. И ту долази до разлике са нормалним желатином, који се стврдњава и топи на скоро истој температури. Међутим, агар за топљење мора достићи 85º, тако да се желатине са овим састојком не топе у устима.
Колико користити?
Као што сам већ споменуо, користе се врло мале количине агара због велике моћи гелирања. Дакле, у зависности од текстуре коју желимо да додамо нашем јелу, користићемо више или мање грама.
Да бисмо вам дали идеју, ако желимо мекану текстуру, можемо гелирати 1 литар препарата користећи између 2 и 4 грама агара. С друге стране, за тврду текстуру користићемо између 5 и 10 грама.
Можете ли заменити уобичајени традиционални желатин за агар?
Да, може се заменити. Заправо агар Има више употреба од нормалног желатина јер боље подноси топлоту. Али запамтите да вам је за исту текстуру потребна мања количина. Са 2 грама агара добићете исту текстуру као да користите 9 желатина у праху или 6 листова. Ова еквиваленција вам може помоћи, посебно на почетку, да направите оне рецепте у којима сте до сада користили традиционални желатин са агаром.
Где се може купити?
Пре много година агар користе само искусни кувари али то је један од састојака који је постао популаран међу гурманима. Нарочито међу веганском заједницом, јер је биљног порекла могу да је конзумирају.
Захваљујући својој популарности данас лако га је пронаћи у азијским супермаркетима или продавницама здраве хране. Ако више волите да је купите без напуштања куће имате га на Амазону. Ова шпанска компанија продаје све врсте алги и агар у праху.
А сада када знате све о агару, сигурно ћете желети да припремите укусна јела и изненадите новим текстурама ... усудите ли се?
Више информација - Петит суиссе натурал
Извор – хттп://ввв.албертиферранадриа.цом / „Кување и храна“ Харолда Мекгија