Како пастеризовати и сачувати усисавањем

Након неколико чланака из Thermorecetas, посебно од објављивања рецепта за тегле за воће за децу Асцен, поставило се неколико питања о томе како вакумско паковање чува. Из тог разлога сам сматрао да би објављивање овог поста могло бити корисно за све вас који волите да кувате и чувате џемове, домаће сосове, храну за бебе итд.

Постоје две врсте начина чувања у вакууму: кључање тегли у водено купатило (сигурније) и друго је напустити их охладити наопако (мање сигурно - на пример за дечју храну - и користи се само за паковање хране која је кувана на високој температури). Да видимо обе детаље.

Шта ми конзерве требају?

На првом месту, веома је важно да су лименке погодне за конзервирање (то јест, да се поклопац савршено затвара и није деформисан).

Можемо их купити или поново употребити лименке које имамо празне код куће.

Затварају?

Ако желимо, можемо проверити да ли се савршено затварају: напунимо их водом и затворимо. Стављамо их наопако и остављамо око 4-6 сати на новинама. Ако су новине мокре кад их уклонимо, то значи да је мало воде исцурило. У овом случају, тај лонац је бескористан.

Да ли су стерилисани?

Једном када имамо тегле за које знамо да се савршено затварају, имамо два начина да стерилизујемо тегле пре него што их употребимо за конзервирање.

1. МАШИНА ЗА ПРАЊЕ СУДОВА: Постоје програми који се прилично загреју, тако да је то добар начин да лименке изађу савршено чисте.
2. ВАРИТЕ ИХ У ВОДИ: Можемо ставити велики лонац са кључалом водом и имати их 5 минута. Важно је да их ставимо у лонац, затим прелијемо хладном водом и на крају доведемо до кључања. Ако их ставимо директно у кипућу воду, могли би да пукну услед нагле промене температуре.

Да ли је добра идеја означити лименке?

Наравно. Једном када смо је сачували, фантастична је идеја означити тегле јер на овај начин знамо шта смо чували и на који датум.

Колико дуго ми чувају конзерве?

Уз потпуну гаранцију, ако је поступак добро изведен, можете да држите тегле 6 месеци у остави ако говоримо о производима из конзерви направљеним од воћа, као што су џемови и компоти или високо кисели производи (попут киселих / лимунских конзерви). ).

** Ако тамо говоримо о храни за бебе / децу, морамо бити много пажљивији. Да би били потпуно сигурни, они направљени од поврћа морају се конзумирати у њима максимално 4 дана и држите их у фрижидеру.

Могу ли их користити као поклон?

Добро је искористити прилику да дате домаће џемове, на пример, или воће у сирупу. Тако можемо ставити своје тегле са њиховим етикетама, леп украс (крпом и гумом која прекрива поклопац) и све ставити у кутију или корпу за поклон.

КОНЗЕРВАЦИЈА У БАНО МАРИИ

Ово је најсигурнији систем за конзервирање, зато вам препоручујем да користимо ако чувамо храну за децу или храну за децу. Поред тога, предност је што се може користити за паковање хране која је хладна или врућа.

1. Морамо напуните лименке до врха, остављајући 1 цм (ако је бочица већа од 200 мл) или 0,5 цм (ако је бочица мања од 200 мл) до врха. Добро се затварамо.
2. Узмемо велики лонац, ставимо а кухињска крпа унутра да "подметну" дно и странице лонца.
3. Ставили смо чамце унутра Одвојени су једни од других, а врхове и наборе тканине стављамо између лименки, тако да се, прокухајући, не сударе једни с другима.
4. Покривамо хладном водом, тако да их прекрива прст воде.
5. Ставимо чир током КСНУМКС Минутос. Угасили смо ватру.
6. Пустили смо хладан чамци у води.
7. Када је на собној температури, вадимо а ми их сушимо.
8. Проверавамо да ли је центар поклопца утонуо и да ако га притиснемо не "клик". Ако неки поклопац "шкљоцне", усисивач није добро урађен. Операцију понављамо или чувамо у фрижидеру и конзумирамо у наредна 4 дана.

СКЛАДИШТЕЊЕ РАСХЛАЂЕНИХ УСТА

Овај систем је врло користан и брз, али делује само ако је оно што ћемо спаковати кувано на температури вароме јер садржај кључања морате сипати у тегле. На пример, савршен је за паковање џемова или домаћег соса од парадајза.

1. Ми постављамо а кашика или метални нож унутар тегле (ово ће апсорбовати део топлоте и спречити пуцање стакла тегле).
2. Садимо садржај кипећи директно унутар чамца.
3. Пунимо лименке кундак, "испирање", односно нема зазора између садржаја и поклопца.
4. Ми затворити јак.
5. Дајемо вам вуелта до лонца и пустите да се охлади у том положају.
6. Кад имају охлађена а они су на собној температури проверавамо да ли је центар поклопца утонуо и да ако притиснемо то не значи "клик". Ако неки поклопац "шкљоцне", усисивач није добро урађен. Операцију понављамо или чувамо у фрижидеру и конзумирамо у наредна 4 дана.