Daši bujon

Danas vam donosim osnovni recept japanske kuhinje. To je daši bujon napravljen od alge i katsuobushi koji će poslužiti kao osnova za različite pripreme.

Dashi je u našoj gastronomiji ekvivalent ribljeg fonda, s tom razlikom što mu za to nije potrebno dugo kuhanje, jer otprilike 15 minuta imat ćemo gotov juh. To je ujedno i polazište za recepte poput Miso supa, suimono, tempure, rezanci i riža, variva, sos i prelivi itd.

Postoje različite varijante dašija, ali u ovom slučaju pripremio sam najčešći čiji se sastojci lako mogu naći u našoj zemlji. Očito ćemo morati ići specijalizovane prodavnice ali oni su sve češći, a sastojke čak možete naručiti putem interneta.

Kao što sam rekao, za to sam koristio dva sastojka: kombu alge i katsuobushi. Oba sastojka već znamo iz drugih recepata kao što su furikake. A znamo da alge kombu sadrže veliku količinu glutaminske kiseline koja pojačava okus umamija tako karakterističan za japansku kuhinju. Katsuobushi je lijep, suh, fermentiran i dimljen, a prodaje se u velikim blokovima nalik drvu od kojih se kriške režu po potrebi. Kod nas je normalno naći ga u vrlo tankim čaršavima i dolazi u malim pakiranjima. Puno se širi, pa s jednim od ovih paketa imamo puno litara dašija ... usudite li se?

Daši bujon

Ispis recepta

Sačuvaj recept

blizu

Prijavite se za označavanje

Molim vas prijavite se

Još nema računa? Registracija

Brza, prirodna juha koja je osnova japanske kuhinje.

• Mayra Fernandez Joglar

• Kuhinja: japan
• Tip recepta: supe
• Kalorije: 150
• Servisi: 1 litara

• Vrijeme pripreme: 5M
• Vrijeme kuhanja: 10M
• Ukupno vrijeme: 15M

Sastojci

• 1 litar mineralne vode
• Kombu alge
• 20 g katsuobushi (sušena, fermentirana i dimljena palamida)

Priprema

1. Napunite čašu do druge oznake, oznake od 1 litre, mineralnom vodom. Ako je voda iz slavine dobra u vašem području, možete je i koristiti.

2. Dodamo kombu alge. Ako ste ga kupili u čaršavima, to mora biti veličina razglednice. Ako ste kupili paket, a dolazi u malim komadima, morat ćete dodati oko 2 šake.

3. Mi programiramo 10 minute, 100º, brzina 1. Nakon vremena dodamo katsoubushi i pustimo da se infuzira 10 do 15 minuta. Ovisno o intenzitetu koji želimo dati svom dašiju, ostavit ćemo ga više ili manje vremena.

4. Uz pomoć gaze procijedimo pripravak da odvojimo kombu i katsoubushi od čorbe. Nakon filtriranja spremamo daši koji možemo koristiti u juhama i drugim pripravcima.

Više informacija - Furikake - japanski začin

Prilagodite ovaj recept vašem Thermomix modelu