Er der noget mere nyttigt og ydmygt end æg at styre en frokost eller middag? Det er lækkert og passer godt til næsten enhver ingrediens. Det har været en del af vores diæt i lang, lang tid, så denne artikel er velfortjent, så vi ved mere om denne dyrebare mad og tydeliggør nogle af de myter, der ledsager den.
Æg er ernæringsmæssigt meget komplet mad, der giver meget få kalorier. Det har en stor bestanddel af protein af høj kvalitet, og dets fedt er sundt.
Hvad er delene af et æg?
Mange af os ville tro, at et æg består af skallen, den hvide og æggeblommen. Men ægbeskyttelsessystemet skabt af naturen er meget mere komplekst og interessant end dette. Lad os se på denne illustration:
Æggestruktur - Æginstituttet
- Knop. Rig på næringsstoffer er æggeblommen kernen i ægget. Det repræsenterer ca. 30% af den samlede vægt og er beskyttet af flere lag, skiver og membraner (som det kan ses på billedet). Det er måske den vigtigste del af ægget, da det er her kimcellerne ligger, det vil sige hvor befrugtning og efterfølgende embryonal udvikling finder sted.
- Klar. Det er den tungeste del af ægget (ca. 60% af den samlede vægt). Den er dannet af 4 lag, der beskytter æggeblommen.
- Testaceous membraner. Der er to lag på indersiden af skallen, der beskytter ægget mod forurening.
- Skal. Det repræsenterer næsten 10% af æggets vægt. Dens farve (brun eller hvid) afhænger af hønsens race. Skræl har et stort antal porer, der kommunikerer det indre med det udvendige, og som er beskyttet af det næste lag, kaldet neglebånd.
- Neglebånd. Det er et lag keratin, der beskytter porerne i skallen.
- Luftkammer. Plads ved bunden af ægget, som øges, når ægget ældes. Takket være det ved vi, om et æg er mere eller mindre frisk. Vi vil se det i detaljer senere.
En høne begynder at lægge æg fra 20 ugers levetid. Det tager 24-26 timer at danne et æg.
Hvad synes du? Det ser ud til, at ægget er lidt mere komplekst, end vi oprindeligt troede, ikke?
Hvilke typer æg er der i henhold til dit produktionssystem?
Baseret på antallet, der vises på skallen, ved vi hurtigt, hvilken type kylling det er.
- Nummer 3 - Æg af høner i bur. De er kyllinger, der lever i konditionerede og udstyrede bure.
- Nummer 2 - Æg fra høner opdrættet på jorden. Produceret på gårde, hvor fuglene kan være løse i afgrænsede fjerkræhuse.
- Nummer 1 - fritgående æg.De produceres på gårde, der har hønsegårde som dem i nummer 2, men har også adgang til udendørs parker om dagen dækket af vegetation.
- Nummer 0 - Æg fra økologisk produktion. Diæten er baseret på råmaterialer fra økologisk landbrug, og forvaltningen af fugle og deres produkter overholder den europæiske regulering af økologisk produktion.
Heldigvis finder vi hver dag mere variation i æg i supermarkeder i henhold til deres produktionssystem, og i dag kan vi købe æg med nummer 0 og 1, det vil sige fra økologiske eller fritgående høner uden problemer. Selvom prisen er højere end nummer 3, er dens smag det værd.
Hvilke næringsstoffer har æg?
Det betragtes som standard størrelse et æg størrelse M mellem 53g og 63g og en portion til en voksen med en diæt på 2.000 Kcal / dag er 2 æg størrelse M. Dens omtrentlige ernæringsmæssige sammensætning er som følger (2 æg):
- Proteiner - 13 g (25% af det anbefalede daglige indtag -IR-); hovedsageligt bidraget fra det klare.
- Fedt - 10 g (14% af IR); primært bidraget af æggeblommen.
- Energi - 147 kcal (7% af IR)
- A-vitamin - 227 mg (28% af IR)
- D-vitamin - 2 mg (36% af IR)
- E-vitamin - 2 mg (16% af IR)
- Riboflavin - 0,40 mg (26% af IR)
- Niacin - 3,3 mg (20% af IR)
- Folinsyre - 51 mg (25% af IR)
- Vitamin B12 - 2 mg (84% af IR)
- Biotin - 20 mg (40% af IR)
- Pantothensyre - 2 mg (30% af IR)
- Fosfor - 216 mg (31% af IR)
- Jern - 2 mg (16% af IR)
- Zink - 2 mg (20% af IR)
- Selen - 10 mg (18% af IR)
- Kolin - 250 mg (63% af IR)
Se godt på, fordi ægget er rigt på vitamin B12, væsentligt for hjernens funktion
Vi analyserer nogle myter om ægget ...
- Vi skal begrænse forbruget af æg. Da ægget er mad af høj kvalitet, både dets proteiner og dets fedt, er det en falsk myte, at vi skal begrænse forbruget af æg hos raske mennesker som sådan. Protein portioner skal repræsentere mellem 2 og 3 om dagen, så vi kunne perfekt skifte mellem æg, kød og fisk hver dag.
- Æg øger kolesterol i blodet. Dette er en gammel tro, men heldigvis kan den allerede modbevises på videnskabeligt grundlag. Hos en sund person øger normalt forbrug af æg ikke blodkolesterolet. Og altid skal vi følge vores læge anbefalinger.
- Æg om sommeren kan overføre salmonella. Streng sikkerhed og kvalitetskontrol i EU garanterer et sikkert forbrug af æg. Men som andre fødevarer kan forkert håndtering eller dårlig hygiejnisk praksis føre til sygdomme som salmonellose: dårlig køling, dårlig praksis i emballage eller madlavningsproces, forurening mellem rå og kogte produkter ...
Hvordan skal vi holde æggene sikkert?
For sikkert forbrug af friske æg er her nogle grundlæggende tip til hygiejne og konservering:
- Vi bør aldrig vaske eller gnide rå æg, før vi opbevarer dem. Hvis vi vil vaske æggene, skal vi gøre det lige før madlavning eller brug af dem. Æggeskallen er meget porøs, så hvis vi vasker og gnider dem, fjerner vi deres beskyttende film, og bakterier kan komme ind.
- Vi skal altid koge æggene alene. Det tilrådes at koge æggene isoleret for at undgå enhver form for forurening fra andre fødevarer. Vi kan drage fordel af, at vores thermomix har en kurv, bakke og varoma-beholder til at isolere madlavningen af æggene.
- Hvis du ser, at et æg er brudt eller hvis den har en revne i skallen, skal du ikke forbruge den.
- Hvis ægget flyder, er det ikke frisk. For at vide, om et æg er frisk, kan vi placere det i et højt glas eller i en høj beholder med vand. Hvis ægget flyder til midten eller overfladen, betyder det, at det har akkumuleret luft indeni, og det er ikke frisk. Kassér det. Hvis den derimod hurtigt går ned til bunden og forbliver under midten af beholderen, kan du forbruge den roligt, fordi den er frisk.
Andre artikler af interesse
Sådan tilberedes du æg med thermomix, så de er lige ved deres nøjagtige tilberedningspunkt
De 9 bedste fyldte æg opskrifter
Hvordan man laver pocheret æg trin for trin
Kilde - Æginstituttet
Jeg holder æggene i køleskabet, er det godt klaret, eller skal jeg udelade dem, da de sælges i supermarkedet?
Hej Bego, ja, det er den rigtige ting at gøre. Når du har købt dem i supermarkedet, lægger du dem i køleskabet i samme position som de kommer i æggebægeret (med den bredeste del i bunden).
Tak