Kind med chokolade og sød kartoffel i to teksturer

Preparación

1. Til kinderne med chokolade

   Krydre kinderne og læg dem i mel. Vi steger dem over høj varme bare for at forsegle dem. Vi trækker os tilbage og reserverer.

2. Vi lægger olien i Thermomix-glasset og tilsætter alle de rene og hakkede grøntsager. Vi bider under 5 sekunder, hastighed 5. Vi sænker stykkerne mod knivene og kryber mod 10 minutter, 100º, hastighed 1.

3. Vi sætter sommerfuglen på bladene og tilføjer de reserverede kindstykker. Vi tilføjer også krydderier, rødvin og bouillon. Vi programmerer 60 minutter, varomatemperatur, venstresving, skehastighed, med bægerglasset tændt. Under madlavning kontrollerer vi, at kinderne ikke løber tør for vand.

4. I slutningen af ​​tiden kontrollerer vi, at kødet er ømt, ellers forlænger vi kogningen med et par minutter til. Når kinderne er ømme, fjerner og forbeholder vi dem.

5. Vi fjerner sommerfuglen og laurbærbladet og moser grøntsagerne under 1 minut, hastighed 9.
   Vi kontrollerer, at saucen har den ønskede struktur. Hvis det er meget tæt, kan du tilføje lidt vand. Hvis det er meget flydende, kan det koges i et par minutter ved varomatemperatur, hastighed 2 uden et bægerglas.

6. Vi tilføjer chokolade og smør for at give det glans. Vi retter salt og peber og programmerer 2 minutter, hastighed 2. Ingen temperatur, kun restvarme, så chokoladen ikke brænder.

7. Vi smuldrer kinderne og reserverer et varmt sted såvel som sauce.

8. Til den søde kartoffel i to teksturer

   Vi sætter sommerfuglen på bladene og tilsætter de skrællede søde kartofler, vaskes og skæres i lignende stykker. Tilsæt vandet og to generøse knivspidser salt og program 20 minutter, 100º, hastighed 1.

9. Efter tid kontrollerer vi, at den søde kartoffel er øm. Vi fjerner alt vandet og reserverer det, hvis vi har brug for det. Vi fjerner også ca. 50 gram, som vi bruger til det sprøde.

10. Tilsæt smørret og krydre efter smag med friskmalet sort peber, muskatnød eller blonder osv. Vi programmerer 30 sekunder, hastighed 3. Derefter fjerner vi sommerfuglen, sænker blandingen mod bladene og programmerer 10 sekunder, hastighed 4. Vi fjerner og reserverer et varmt sted.

11. Vi forvarmes ovnen til 100º med en blæser.

12. Uden at vaske glasset, lagde vi de 50 gram sød kartoffel, som vi havde reserveret indeni, krydret og moset under 10 sekunder, hastighed 4.

13. Vi lægger denne puré mellem 2 ark bagepapir og strækker med rullen, indtil den er så tynd som muligt. Vi fjerner det øverste ark og placerer det i den allerede varme ovn. Bages i 15 minutter, eller indtil kanterne begynder at hæve sig, og sørg for, at den ikke brænder til enhver tid.

14. Lad afkøle, adskilles forsigtigt fra papiret og knuses med dine hænder, og sørg for at vi har store stykker at plade.

15. Til plade

    Vi placerer serveringsformene oven på pladerne. Vi fordeler søde kartoffelpuré blandt de fire plader.

16. Med en ske laver vi en rille og lægger en teskefuld sauce i rillen.

17. Ovenpå fordeler vi de smuldrede kinder. Vi fjerner forsigtigt belægningsformen.

18. Vi dekorerer pladen med en række chokoladesauce og et par små terninger med svampe eller stykker af valnødder.

19. Læg før servering på med den søde kartoffel sprød.

20. Klar til at betjene vores gæster!