Järgides retsepti petit suisse loomulik palju küsisite meilt agari kohta (osta), seega otsustasime teiega jagada kõike, mida selle koostisosa kohta teame. Nii et kaotate kindlasti oma hirmu ja katsetage oma retseptide valmistamist.
Selle hea tundmiseks peame alustama selle selgitamisest. Agar on lühend Malaisia agar-agarist, mis See on segu mitmest erinevast süsivesikust ja muudest materjalidest, mis ekstraheeritakse erinevatest punavetikate perekondadest. Tavaliselt leiame seda supermarketites või spetsialiseeritud kauplustes pulbri kujul, kuigi seda on saadaval ka kiudude või kiududena. See, mida kasutan, on pulbri kujul ja võin teile kinnitada, et see levib palju, kuna kasutatakse ainult väikeseid koguseid.
Milleks te seda kasutate?
Tavaliselt kasutatakse seda köögis paksendaja ja tarretava toimeainena Kuid see ei toimi nagu loomne želatiin, mida oleme harjunud kasutama.
Kuid niite või kiude saab süüa ilma toiduvalmistamiseta ja neid kasutatakse sageli külmades salatites, lihtsalt niisutage neid ja lõigake need hammustuse suuruseks.
El agaripulber sellel on palju kasutusviise. Tavaline on kasutada seda kuumades või külmades tarretistes, kuigi seda kasutatakse paljude asjade jaoks, näiteks kreemid, pudingid, kohupiim, jäätis, moosid, kompotid, koogid. Isegi munaasendajana.
Kuidas agarit kasutatakse?
Peame meeles pidama, et agari paksenemis- või tarretumisvõime on palju suurem kui loomse päritoluga želatiinil. Ja see ei tööta ka samamoodi.
Parim on vedelikku kuumutada, et agar saaks hästi lahustuda. Baasvedelikuks võib olla vesi, puljong, puuviljamahl või mis iganes tahad tahkestuda. Võime selle lisada ka külmale vedelikule ja kuumutada või lisada, kui vedelik on juba pehmel keemistemperatuuril. Sellisel juhul ärge unustage agarite lisamist vihma kujul, et tükke vältida.
Segu seatakse umbes 38º. Ja siin on erinevus tavalise želatiiniga, mis hangub ja sulab peaaegu samal temperatuuril. Kuid sulav agar peab jõudma 85º-ni, seetõttu ei sulane selle koostisosaga želatiinid suus.
Kui palju kasutada?
Nagu ma varem mainisin, agarit kasutatakse selle väikese tarretusvõime tõttu väga väikestes kogustes. Nii et sõltuvalt tekstuurist, mida me tahame oma roogile anda, kasutame enam-vähem grammi.
Idee andmiseks, kui soovime pehmet tekstuuri, võime geeli lisada 1 liitri preparaati, kasutades 2 kuni 4 grammi agarit. Teisest küljest kasutame kõva tekstuuri jaoks vahemikus 5–10 grammi.
Kas saate tavalise traditsioonilise želatiini asendada agariga?
Jah, seda saab asendada. Tegelikult agar sellel on tavalisest želatiinist rohkem kasutusi, sest see talub paremini kuumust. Kuid pidage meeles, et sama tekstuuri jaoks vajate vähem kogust. 2 grammi agariga saate sama tekstuuri nagu siis, kui kasutate 9 pulbristatud želatiini või 6 lehte. See samaväärsus aitab teil, eriti alguses, valmistada neid retsepte, milles seni kasutasite traditsioonilist želatiini koos agariga.
Kust saab seda osta?
Aastaid tagasi agar kasutavad ainult kogenud kokad kuid see on üks neist koostisosadest, mis on toidupoiste seas populaarseks saanud. Eriti veganite kogukonna seas, kuna taimset päritolu olles saavad nad seda tarbida.
Tänu tänasele populaarsusele lihtne leida Aasia supermarketitest või tervisekaupade kauplustest. Kui eelistate seda osta kodust lahkumata teil on see Amazon. See Hispaania ettevõte müüb igasuguseid vetikaid ja ka agarpulbrit.
Ja nüüd, kui teate agarist kõike, tahate kindlasti valmistada maitsvaid roogasid ja üllatada uute tekstuuridega ... kas julgete?
Rohkem informatsiooni - Petit suisse loomulik
Allikas - http://www.albertyferranadria.com / "Köök ja toit", autor Harold McGee