Monografski: jaja

Postoji li nešto korisnije i skromnije od jaje za ručak ili večeru? Ukusan je i dobro se slaže s gotovo bilo kojim sastojkom. Već je dugo dio naše prehrane, pa je ovaj članak zasluženo kako bismo znali više o ovoj dragocjenoj hrani i pojasnili neke od mitova koji je prate.

Jaja su nutritivno vrlo cjelovita hrana koja pruža vrlo malo kalorija. Sadrži veliku komponentu visokokvalitetnih bjelančevina, a masnoća je zdrava.

Koji su dijelovi jajeta?

Mnogi od nas pomislili bi da se jaje sastoji od ljuske, bjelanjka i žumanjka. Ali sustav zaštite jaja koji je stvorila priroda puno je složeniji i zanimljiviji od ovog. Pogledajmo ovu ilustraciju:

• Pupoljak. Bogat hranjivim sastojcima, žumanjak je srž jaja. Predstavlja približno 30% ukupne težine i zaštićen je s nekoliko slojeva, diskova i membrana (kao što se može vidjeti na slici). To je možda najvažniji dio jajne stanice, jer je tamo gdje se nalaze zametne stanice, odnosno tamo se odvija oplodnja i kasniji embrionalni razvoj.
• Čisto. To je najteži dio jajeta (približno 60% ukupne težine). Tvore ga 4 sloja koji štite žumanjak.
• Testacealne membrane. Na unutrašnjosti ljuske nalaze se dva sloja koja štite jaje od onečišćenja.
• Ljuska. Predstavlja gotovo 10% težine jajeta. Njegova boja (smeđa ili bijela) ovisit će o pasmini kokoši. Kora ima velik broj pora koje komuniciraju unutrašnjost s vanjskim dijelom i koje su zaštićene sljedećim slojem, koji se naziva kožica.
• Zanoktica. To je sloj keratina koji štiti pore ljuske.
• Zračna komora. Prostor u osnovi jajeta, koji se povećava kako jaje stari. Zahvaljujući njemu znat ćemo je li jaje više ili manje svježe. Detaljno ćemo to vidjeti kasnije.

Kokoš počinje snositi jaja od 20. tjedna života. Potrebno je 24-26 sati da se stvori jaje.

Što misliš? Čini se da je jaje malo složenije nego što smo u početku mislili, zar ne?

Koje vrste jaja postoje prema vašem proizvodnom sustavu?

Na temelju broja koji se pojavljuje na ljusci, brzo ćemo znati o kojoj se vrsti piletine radi.

• Broj 3 - Jaja kokoši u kavezu. To su pilići koji žive u klimatiziranim i opremljenim kavezima.
• Broj 2 - Jaja kokoši uzgojenih na zemlji. Proizvedeno na farmama na kojima ptice mogu biti labave u odvojenim peradnjacima.
• Broj 1 - Jaja slobodnog uzgoja.Proizvode se na farmama koje imaju kokošinjce poput onih iz broja 2, ali također imaju pristup vanjskim parkovima tijekom dana prekrivenim vegetacijom.
• Broj 0 - Jaja iz organske proizvodnje. Prehrana se temelji na sirovinama iz organskog uzgoja, a upravljanje pticama i njihovim proizvodima u skladu je s europskim propisima o organskoj proizvodnji.

Srećom, svakodnevno u supermarketima pronalazimo više raznolikih jaja prema njihovom proizvodnom sustavu, a danas bez poteškoća možemo kupiti jaja broja 0 i 1, odnosno od organskih kokoši ili kokošaka s slobodnog uzgoja. Iako je cijena viša od broja 3, njegov se okus itekako isplati.

Koje hranjive sastojke imaju jaja?

Smatra se kao standardna veličina jedno jaje veličine M između 53g i 63g i porcija za odraslu osobu s prehranom od 2.000 Kcal / dan je 2 jaja veličina M. Njegov približni hranjivi sastav je sljedeći (2 jaja):

• Proteini - 13 g (25% preporučenog dnevnog unosa -IR-); pridonijeli uglavnom bistri.
• Masnoća - 10 g (14% IR); doprinosi uglavnom žumanjak.
• Energija - 147 kcal (7% IR)

• Vitamin A - 227 mg (28% IR)
• Vitamin D - 2 mg (36% IR)
• Vitamin E - 2 mg (16% IR)
• Riboflavin - 0,40 mg (26% IR)
• Niacin - 3,3 mg (20% IR)
• Folna kiselina - 51 mg (25% IR)
• Vitamin B12 - 2 mg (84% IR)
• Biotin - 20 mg (40% IR)
• Pantotenska kiselina - 2 mg (30% IR)
• Fosfor - 216 mg (31% IR)
• Željezo - 2 mg (16% IR)
• Cink - 2 mg (20% IR)
• Selen - 10 mg (18% IR)
• Kolin - 250 mg (63% IR)

Dobro pogledajte jer jaje je zaista bogato vitaminom B12, neophodne za pravilan rad mozga, živčanog sustava, te za stvaranje krvi, kao i raznih bjelančevina.

Analiziramo neke mitove o jajetu ...

1. Moramo ograničiti konzumaciju jaja. Budući da je jaje visokokvalitetna hrana, kako proteini, tako i masnoća, lažni je mit da bismo trebali ograničiti konzumaciju jaja kod zdravih ljudi kao takvih. Obrok proteina trebao bi predstavljati između 2 i 3 dnevno, tako da bismo mogli savršeno izmjenjivati ​​jaja, meso i ribu svaki dan.
2. Jaja povećavaju kolesterol u krvi. To je staro uvjerenje, ali srećom već se može opovrgnuti na znanstvenoj osnovi. U zdrave osobe normalna konzumacija jaja ne povećava kolesterol u krvi. I uvijek se moramo pridržavati preporuka liječnika.
3. Jaja ljeti mogu prenijeti salmonelu. Stroga kontrola sigurnosti i kvalitete u Europskoj uniji jamči sigurnu konzumaciju jaja. Međutim, poput druge hrane, nepravilno rukovanje ili loši higijenski postupci mogu dovesti do bolesti poput salmoneloze: loše hlađenje, loša praksa u pakiranju ili procesu kuhanja, onečišćenje sirovih i kuhanih proizvoda ...

Kako bismo trebali sigurno čuvati jaja?

Evo nekoliko osnovnih savjeta o higijeni i očuvanju za sigurnu konzumaciju svježih jaja:

• Nikada ne bismo smjeli prati ili trljati sirova jaja prije nego što ih spremimo. Ako želimo oprati jaja, to moramo učiniti neposredno prije kuhanja ili upotrebe. Ljuska jaja je vrlo porozna, pa ćemo ih, ako ih operemo i istrljamo, ukloniti zaštitni film i klice bi mogle ući unutra.
• Jaja uvijek moramo kuhati sama. Preporučljivo je jaja kuhati izolirano, kako bi se izbjegla bilo kakva vrsta onečišćenja drugom hranom. Možemo iskoristiti činjenicu da naš thermomix ima košaru, pladanj i spremnik za varom kako bi izolirao kuhanje jaja.
• Ako vidite da je jaje razbijeno ili ima pukotinu u ljusci, nemojte je trošiti.
• Ako jaje pluta, nije svježe. Da bismo znali je li jaje svježe, možemo ga staviti u visoku čašu ili u visoku posudu s vodom. Ako jaje pluta do sredine ili površine, znači da je u njemu nakupljeno zraka i da nije svježe. Baci to. Ako se, naprotiv, brzo spusti na dno i ostane ispod sredine posude, možete je mirno konzumirati jer je svježa.

Ostali članci od interesa

Kako kuhati jaja s termomixom tako da budu na točnoj točki kuhanja

9 najboljih recepata punjenih jaja

Kako napraviti poširana jaja korak po korak

---

Izvor - Institut za jaja