Sirevi su odlična ideja za prezentaciju na stolu. Postoji bezbroj varijanti, sa svim formatima i svim vrstama okusa. Ali Koliko vrsta trebamo uključiti u pladanj? Koliko porcija trebamo dati za svaku večeru? Što možemo popratiti na dasku od sira?
Sva ova pitanja će se kombinirati sa najbolji savjeti i trikovi za izradu najbolje ploče sa sirom za svoje goste. Nemojte se ustručavati staviti ovu vrstu prezentacije na svoj stol, to je stvarno zgodna opcija, sviđa se kao opće pravilo i ispada da je to neformalan i otmjen zalogaj.
Kako pripremiti dasku sa sirom
mošt radije odaberite široki pleh ili veliku drvenu dasku, prezentirati izrezane sireve. Odabrat ćemo komad tamnog ili bijelog drva, ili stol od rafije, ili keramiku, ili staklo. Općenito bi trebao biti gladak, bez ikakvih suvišnih ukrasa, jer bitna je vizualizacija sira.
Prilikom postavljanja sireva morate grupirati ih po odjeljcima, bez gomilanja, koji imaju prostor za udobno postavljanje. Stol ili pladanj postavit ćemo u sredinu stola tako da ga mogu poslužiti svi gosti.
Koliko sira treba staviti?
Moramo analizirati sorte sireva koje moramo poslužiti. Idealno, postavite između 6 i 8 vrsta različitih sireva različitog sastava: kravlje, kozje i ovčje mlijeko. Po fazama sazrijevanja, teksturama, regijama. Ako će zalogajnica biti malo, idealno je staviti 4 različita sira a ako će se dati za desert, za svako jelo bit će predstavljena tri različita komada.
Ovisno o broju posjetitelja, predlažemo staviti sličnu količinu od oko 80g po osobi, sve dok se poslužuje s nekom vrstom priloga. Ako će tanjur sa sirom zauzeti veliki značaj, može se povećati na 200 g.
Kako odabrati sorte sira
Odabir sorte nije težak i ići će u skladu s intuicijom rukovati u trenutku kupnje. Ako vam se sirevi ne sviđaju, uvijek možete zatražiti najbolji savjet od proizvođača sira da vam preporuče najbolje u trgovini. Što je raznovrsnije na stolu, to će užitak i zabava biti bolja uz dobro vino. Morate pokušati ispuniti veliki stol s različitim mirisima, okusima i teksturama, ali sve dok se međusobno uklapaju i mogu nadopunjavati. Tri su aspekta koja treba istaknuti:
- Sastav vašeg mlijeka. Najgeneričniji su obično krava, koza i ovca.
- Ltekstura njegove proizvodnje: s mekim, polutvrdim i tvrdim sirevima. Mazavi sirevi koji su zastupljeni u kadicama, mazivi plavi sirevi.
- Sazrijevanje. Postoje tri vrste sazrijevanja, nježno, polusušeno, sušeno i odležano.
Sorte se mogu proširiti budući da međunarodni sirevi predstavljaju drugu vrstu formata. Nalazimo sir emental, francuski kamembert ili engleski stilton. Tražite harmoniju okusa, kategorizirati sireve po intenzitetu, od najjačeg do najmekšeg ili slatkog okusa.
Temperatura i rezanje sireva
Svaki sir zahtijeva svoj rez i prezentaciju. Okrugli sirevi tipa Manchego, u mekim, polusušenim i sušenim formatima, moraju biti zastupljeni u klinovi ili pravokutnici, uvijek s korom. Za sireve puno jačeg okusa ili arome, bolje je prezentirati ih s finim rezom, na taj način će njegova aroma biti puno pojačana.
Sirevi vrlo tvrdog formata, poput parmigiana, ne mogu se rezati fiksnim oblikom, moraju se poslužiti i izrezati na pahuljice ili nepravilni oblici stijena. Još jedan format koji nalazimo su sirevi za mazanje, uvijek će se poslužiti hladni. Moraju biti poslužuju u vlastitim kadama ili svoje kreme stavite u posude s odgovarajućim noževima za maslac. Las Tortas del Casar bit će predstavljen u vlastitom formatu, otvoren i cjelovit.
Prilog za dasku sa sirom
Kruh je najbolji prilog ovim sirevima. Uz mekane sireve dobro pristaju male tost peciva i krekeri. Suho voće poput lješnjaka, badema, oraha, jako se dobro slažu sa srednje slatkim sirevima kao što je Gruyère ili starim i suhoparnim sirevima. Ovaj dodatak ne prikriva njegov okus, već ga pojačava.
slatko voće poput jabuke, suhog crvenog voća, grožđica, grožđa... odličan su prilog za jelo između dva formata sireva, da bi mogao očistiti okus između jednog i drugog. Uvijek koristite dovoljno velike stolove ili prostore kako bi prezentacija bila mnogo privlačnija. Još jedna činjenica o kojoj treba voditi računa je kada kupujete sireve, jer su mnogi vrlo osjetljivi na boravak na temperaturama bez hladnoće.