Ako volite kuhati s mesom, sigurno ćete se rado prisjetiti nekih trikova kako biste mogli napraviti najbolja jela napravljen od piletine, svinjetine ili janjetine. Sigurni smo da će vas neki od savjeta koje vam nudimo dovesti do toga i bit ćete zahvalni što ste ih pročitali. primijeniti ih u kuhinji.
Želite li znati koji se trikovi nude? U ovom članku ulazimo u neke gastronomske preporuke, ali i mnoge zdravstvene preporuke. Toliko je važno znati kuhati da vam nudimo nekoliko savjeta skuhajte meso i kako držati ga u savršenom stanju.
Kako odabrati meso?
Uvijek birajte dobar rez ili dobar komad mesa. U pravilu, mesar obično pomaže koju vrstu mesa se može preporučiti ovisno o podacima koje nudimo. Na primjer, ako ćemo raditi neke jednostavne juneće odreske, mesar nam može ponuditi da napravimo odreske od prilično dobrog komada, tako da ispadnu nježan i sočan.
Za pripremu gulaša ili variva s govedinom nam puno bolje odgovara koristiti tvrdi dio, s više vezivnog tkiva jer se na njemu kreće kretanje ili vježba životinje. Ovo meso se obično nalazi u predjelu nogu, peraje, marlina, lopatice, lopatice, koljenice, koljenice, repa, repa i brazuela. Ovo meso će trebati sporo i kasno kuhanje, gdje će se kolagen otopiti i na taj način meso omekša.
Nježno goveđe meso Oni su oni koje tražimo za izradu odreska. Oni su dijelovi životinje koji nisu podvrgnuti puno vježbanja ili kretanja i stoga, Imaju manje mišića. To su lungić, visoki i donji lungić, vrh, bok, okruglo meso ili meso babile. Služe za brzo kuhanje.
Savjeti prije kuhanja mesa
Za dobivanje sočnog mesa preporučuje se izvadite iz hladnjaka barem sat vremena prije. Na taj ćemo način promatrati kako pri kuhanju ispušta puno manje vode. Ako ga nismo imali prilike temperirati od hladnoće, pokušat ćemo ga skuhati, ponudivši mu malo više vremena za kuhanje.
Pripremite meso prije kuhanja
mošt meso dobro očistiti od masnoće oštrim nožem. Ako niste znali, savršeno je napraviti seriju presjeci na površini mesa prije kuhanja, na taj ćemo način spriječiti deformaciju proizvoda. Ako mislite da meso nije dovoljno mekano ili sočno, možete ga malo udariti pomoći vlaknima da se razbiju i dobiti glatkiju teksturu.
Volite li oprati meso prije kuhanja? Pa, to nije baš preporučljiv običaj. Mnogo je razloga zašto se to ne smije raditi, prvi je taj što je njegov sastav obično krivotvoren, pa je u kuhanju znatno suh. Upozorava se da će sve što se odlijepi u sudoperu biti puno bakterija koje će se proširiti i mogu izazvati trovanje.
Kuhajte meso na niskoj temperaturi
U svim ovim velikim komadima piletine, puretine, svinjetine, teletine ili janjetine zanima nas kuhati Sočne su i nisu suhe. Ako se jedan napravi sporo kuhalo vjerojatnije je da ćemo dopustiti da sokovi i masnoća iz mesa odu polako kuhati meso.
Ideal je niska temperatura pećnice, nemojte imati ništa protiv kuhati ga na 120ºC, jer ako to radimo na temperaturi višoj od 200ºC, meso će biti puno pečenije izvana, a sirovije iznutra.
Vrijeme je također važno jer ako ga imamo dugo kuhati, bit će puno bolje. Ako produžimo vaše pečenje i držimo ga dalje od velikog izvora topline, to ćemo postići pečenje je vrlo nježno. Ako to radimo na visokim temperaturama, meso ćemo stegnuti vlakna i time ostaviti puno tvrđe meso.
Ako vam je ideja kuhati meso na roštilju ili na roštilju, zgodno je to začinite meso na kraju kuhanja, jer ako to učinite na početku ćete meso učiniti suhim i izgubiti sočnost.
Trik za odmrzavanje mesa
To je važno Nemojte žuriti kada je u pitanju odmrzavanje mesa. Mnogi od nas odlučuju koristiti mikrovalnu pećnicu ili je odmrznuti na suncu ili na tanjuru na pultu.
Preporučuje se odmrzavajte meso vrlo malo i da se stavi unutar hladnjaka, ono što ćemo pokušati učiniti je da ne prekinemo proces zamrzavanja zbog čega meso postaje krivotvoreno ili raste broj štetnih klica. Možemo ga odmrznuti i u mikrovalnoj pećnici ili tako da ga uronimo u hladnu vodu.
Kako održati meso svježim
Ideal je čuvajte u hermetički zatvorenim posudama kako ne bi ispuštao mirise niti se miješao s drugim mirisima u hladnjaku. Važno ga je staviti u najhladniji dio hladnjaka kako bi duže držao, ali je poželjno potrošiti ga što prije kako bi ne gube dio svojih svojstava i oblika.