Roscón de reyes s malinama

priprema

1. Prvo aromatiziramo mlijeko. U našu Thermomix čašu ulijemo 120 ml mlijeka, korice limuna i naranče te štapić cimeta. Zagrijavamo ga za 10 minuta na 90 ° brzinom žlice.

2. Mlijeko izvadimo iz čaše, odstranimo korice i štapić. Pustimo da se temperira dok se ne napravi kiselo tijesto.

3. Napravimo kiselo tijesto. Dodajte 60 ml aromatiziranog mlijeka, 100 g oštrog brašna i 1/4 žličice suhog pekarskog kvasca. Zakazujemo ga tijekom 1 minuta brzinom gnječenja.

4. Izvadite tijesto, stavite ga u posudu i pokrijte plastičnom folijom. Morate pustiti da udvostruči volumen, za to ćete morati provesti oko 3 sata na sobnoj temperaturi. U mom slučaju ostavim preko noći u frižideru pa sutradan imam gotovo.

5. Za izradu glavnog tijesta u čašu dodajte kiselo tijesto, 320 g brašna, 2 jaja, preostalih 60 ml aromatiziranog mlijeka, 90 g šećera i 6 g suhog pekarskog kvasca. Zakazujemo ga tijekom 3 minuta brzinom gnječenja.

6. Dodajte 100 g omekšalog maslaca i ponovno programirajte 1 minuta brzinom gnječenja.

7. Izvadite tijesto iz čaše i stavite ga u posudu prekrivenu plastičnom folijom. Pustite da fermentira dok ne udvostruči volumen, oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

8. Pripremimo sto posuti brašnom i stavimo dizano tijesto. Podijelimo ga na 5 jednakih dijelova i napravimo 5 savršenih loptica. Postavljamo ih u obliku roscóna i tražimo čašu ili slično da je stavimo između kuglica. Ideja je da kad se ispeče središnja rupica ostane.

9. Pustimo da odstoji 3 sata da se tijesto digne ili barem udvostruči, ovaj korak je bitan kako bi poslije ostalo sočno.

10. Pećnicu pripremamo kada imamo spremno tijesto. Zagrijemo do 200° s toplinom gore-dolje. Ubacimo ga u sredinu i pustimo da se peče oko 12 minuta.

11. Istučemo vrhnje. Stavite leptira u našu čašu, dodajte 700 ml hladnog vrhnja za šlag i 120 g šećera. Stavili smo ga tući tijekom 45 sekundi pri brzini 3,5. Vrijeme je okvirno jer kremi može trebati više ili manje vremena, ovisno koliko je hladna. Pokušavamo to raditi 40 sekundi i ako treba više vremena, tučemo još malo, ali bez odlaska predaleko.

12. Istučeno stavljamo u slastičarsku vrećicu sa širokim i kovrčavim nastavkom. S hladnim roscónom ćemo ga otvoriti na pola i napuniti kremom.

13. Roscón odozgo pospite šećerom u prahu i ukrasno dodajte nekoliko jezičaka vrhnja. Kuglicu tijesta ukrasiti sa po dvije maline i na kraju posuti sa malo crvene prehrambene boje.