Come pastorizzare e conservare sottovuoto

Di seguito diversi articoli da Thermorecetas, soprattutto dalla pubblicazione della ricetta del barattoli di frutta per bambini Ascen, sono sorte diverse domande su come conserve sottovuoto. Per questo ho pensato che pubblicare questo post potrebbe essere utile a tutti voi che amate cucinare e conservare marmellate, sughi fatti in casa, pappe, ecc.

Esistono due tipi di conservazione sottovuoto: bollire i barattoli nel bagnomaria (più sicuro) e un altro è lasciarli raffreddare sottosopra (meno sicuro - ad esempio per gli alimenti per neonati - e utilizzato solo per confezionare alimenti cotti ad alta temperatura). Vediamoli entrambi in dettaglio.

Di cosa ho bisogno?

In primo luogo, è molto importante che le lattine siano adatte per l'inscatolamento (cioè che il coperchio si chiuda perfettamente e non si deformi).

Possiamo acquistarli o riutilizzare le lattine che abbiamo vuoto a casa.

Loro chiudono?

Se vogliamo, possiamo controlla se si chiudono perfettamente: li riempiamo d'acqua e li chiudiamo. Li mettiamo sottosopra e li lasciamo per circa 4-6 ore su un giornale. Se il giornale è bagnato quando li togliamo, significa che è fuoriuscita dell'acqua. In questo caso, quel piatto è inutile.

Sono sterilizzati?

Una volta che abbiamo i barattoli che sappiamo chiudere perfettamente, abbiamo due modi per sterilizzare i barattoli prima di utilizzarli per la conservazione.

1. LAVASTOVIGLIE: Ci sono programmi che si surriscaldano, quindi è un buon modo per assicurarsi che le lattine escano perfettamente pulite.
2. FARLI BOLLIRE IN ACQUA: Possiamo mettere una pentola capiente con acqua bollente e lasciarli per 5 minuti. È importante che le mettiamo nella pentola, poi le copriamo con acqua fredda e infine le portiamo a ebollizione. Se le mettiamo direttamente nell'acqua bollente, potrebbero rompersi a causa del repentino cambiamento di temperatura.

È una buona idea etichettare le lattine?

Ovviamente. Una volta conservato, è un'idea fantastica etichettare i barattoli, poiché in questo modo sappiamo cosa abbiamo conservato e in quale data.

Quanto mi durano le conserve?

Con piena garanzia, se il processo è stato ben fatto, puoi tenere i tuoi barattoli per 6 mesi in dispensa se parliamo di prodotti in scatola a base di frutta, come marmellate e composte o prodotti altamente acidi (come sottaceti / conserve di limone ).

** Se parliamo di cibo per neonati / bambini lì dobbiamo stare molto più attenti. Per essere totalmente sicuri, quelli a base di verdure devono essere consumati massimo 4 giorni e conservarli in frigorifero.

Posso usarli come regalo?

È una buona idea cogliere l'occasione per regalare marmellate fatte in casa, ad esempio, o frutta sciroppata. Così possiamo mettere i nostri barattoli con le loro etichette, una bella decorazione (con un panno e una gomma che copre il coperchio) e mettere tutto in una scatola o in un cestino da regalare.

CONSERVAZIONE NEL BAÑO MARÍA

Questo è il sistema di conservazione più sicuro, ecco perché ti consiglio di utilizzare se stiamo conservando pappe o pappe per bambini. Inoltre, il vantaggio è che può essere utilizzato per confezionare cibi che abbiamo freddo o caldo.

1. dobbiamo riempire le lattine verso l'alto, lasciando 1 cm (se la bottiglia è superiore a 200 ml) o 0,5 cm (se la bottiglia è inferiore a 200 ml) verso l'alto. Chiudiamo bene.
2. Prendiamo una pentola grande, mettiamo a straccio da cucina all'interno per "imbottire" il fondo e i lati della pentola.
3. Mettiamo le barche dentro Sono separati l'uno dall'altro e stiamo mettendo le punte e le pieghe del panno tra le lattine in modo che quando bollono non si scontrino tra loro.
4. Copriamo con acqua fredda, in modo che siano coperti da un dito d'acqua.
5. Ci mettiamo a bollire durante 30 minuti. Spegniamo il fuoco.
6. Siamo partiti freddo le barche in acqua.
7. Quando è a temperatura ambiente, il tiriamo fuori e li asciugiamo.
8. Controlliamo che il centro del coperchio sia incavato e che se lo premiamo non lo fa "clic". Se una qualsiasi copertura "scatta", l'aspirapolvere non è ben fatto. Ripetiamo l'operazione oppure riponiamo in frigorifero e consumiamo nei 4 giorni successivi.

CONSERVAZIONE RAFFREDDATA A BOCCA IN GIÙ

Questo sistema è molto utile e veloce, ma funziona solo se quello che andremo a confezionare è stato cotto alla temperatura del varoma perché bisogna versare il contenuto di ebollizione nei barattoli. Ad esempio, è perfetto per confezionare marmellate o salsa di pomodoro fatta in casa.

1. Inseriamo un file Cuchara o un coltello di metallo all'interno del barattolo (questo assorbirà parte del calore e eviterà che il vetro del barattolo si spezzi).
2. Trasmettiamo il contenuto bollente direttamente all'interno della barca.
3. Riempiamo le lattine butt, "flush", cioè non c'è spazio tra il contenuto e il coperchio.
4. Chiudiamo forte.
5. Ti diamo il vuelta nella pentola e lasciate raffreddare in quella posizione.
6. Quando lo hanno fatto raffreddato e sono a temperatura ambiente controlliamo che il centro del coperchio sia affondato e che se premiamo non va bene "clic". Se una qualsiasi copertura "scatta", l'aspirapolvere non è ben fatto. Ripetiamo l'operazione oppure riponiamo in frigorifero e consumiamo nei 4 giorni successivi.