Branzino al forno cotto al forno con vongole in salsa

Come prepararlo

1. Mettiamo le vongole in acqua e sale per un minimo di mezz'ora, in modo che sciolgano la terra. Ci strofiniamo l'uno contro l'altro e li sciacquiamo bene sotto l'acqua fredda corrente. Le mettiamo nel cestino e le riserviamo.

2. Per prima cosa prepareremo l'aglio e l'olio al prezzemolo. Per fare questo aggiungiamo al bicchiere i 50 g di olio, i 4 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale grosso e le foglie di prezzemolo. Distruggiamo 30 secondi, velocità 5-7. Rimuoviamo dal bicchiere e non lo laviamo.

3. Mettiamo la spigola in una pirofila con la pelle rivolta verso il basso e sopra versiamo questo olio e lo stendiamo bene in modo che sia impregnato ovunque. Lasciate marinare per qualche minuto mentre il forno si preriscalda.

4. Preriscaldiamo il forno a 180º.

5. Adesso andiamo a preparare le vongole. Mettiamo nel bicchiere l'olio, la cipolla e l'aglio per fare la salsa e programmiamo 7 minuti, temperatura del Varoma, velocità 3 ½.

6. (Ora mettiamo il pesce nel forno in modo che sia cotto mentre finiamo con le vongole).

7. Successivamente, aggiungiamo il pangrattato, il vino, l'acqua, il succo di limone e il sale, introduciamo il cestino con le vongole spolverate con un po 'di prezzemolo tritato, condiamo e programmiamo 15 minuti, temperatura del Varoma, velocità 2.

8. Controlliamo che le vongole siano state aperte, altrimenti programmiamo qualche minuto in più.

9. Togliamo il cestino e versiamo il contenuto in un piatto da portata. Rettifichiamo la punta di sale, versiamo la salsa sulle vongole e serviamo ben calde guarnendo con il resto del prezzemolo tritato.

10. Se vogliamo fare più vongole, le mettiamo nel contenitore del Varoma, e facciamo lo stesso il resto della ricetta, tenendo presente che bisogna lasciare spazio per quando le vongole saranno aperte.

11. Serviamo il pesce accompagnato dalle vongole. Attenzione alla punta del pesce, dato che non dovremmo passarlo. 15-20 minuti a 180º dovrebbero essere sufficienti se la spigola non è eccessivamente grande.