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Ho preparato questa ricetta in precedenti occasioni ma mi sembra l'ideale per pasti in famiglia. Di solito preparo la lonza di maiale con sale o ripieno come in questa occasione.
È una ricetta molto semplice. Chiediamo al macellaio di aprirci il dorso come in un libro e iniziamo a riempirlo. In questo caso con fette di prosciutto serrano, formaggio, albicocche secche e prugne. Quindi lo chiudiamo arrotolandolo e avvolgendolo con pellicola trasparente per inserirlo nel varoma che sarà dove verrà cotto.
Per accompagnare il filetto, mio marito me lo chiede sempre Salsa Pedro Ximénez che tutti amiamo e sembra fantastico accompagnare la carne.
Ho decorato il piatto con delle strisce di peperone, ma tu puoi accompagnalo di purea di mele, patate al forno o tagliatelle di carote e zucchine ... che vi ha già lasciato di vostro gradimento.
Lonza Di Maiale Ripiena
Adoro preparare questa ricetta alle riunioni di famiglia.
- Silvia Benito
- Tipo di ricetta: carni
- Dosi: 6
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
- Un filetto di maiale fresco
- 6-8 fette di prosciutto serrano
- 6 fette di formaggio
- 8-10 albicocche secche
- 8-10 prugne snocciolate
- 1000 g di acqua
- Sale e pepe a piacere
Come prepararlo
Mettiamo il lombo aperto su una tavola da cucina e condiamo su entrambi i lati.
Poi lo riempiamo mettendo le fette di prosciutto, sopra il formaggio e soffriggiamo le albicocche secche e le prugne.
Lo arrotoliamo con cura.
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Loy avvolgiamo con pellicola trasparente. Prendiamo la pellicola dai lati del lombo e la facciamo scorrere sul bancone senza rilasciare le estremità in modo che la carne sia ben tesa.
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Lo mettiamo nel contenitore del varoma e lo riserviamo.
Mettiamo l'acqua nel bicchiere, posizioniamo sopra il contenitore del varoma e programmiamo 40 minuti, temperatura del varoma, velocità 2.
Alla fine, facciamo delle fette di lonza e la accompagniamo con la salsa Pedro Ximénez o la guarnizione scelta.
Equivalenze con TM21
Penso che sia fantastico e facile, lo lasceremo per un altro giorno, ma ti dico che oggi alla mia tavola mangeremo solo le tue ricette compresi i torroni e ti dirò che penso che sarà un successo grazie a voi
Ho fatto due volte la salsa Pedro Ximenez ed è sempre troppo stucchevole, praticamente come se fosse caramello liquido.
Potresti dirmi come portare via tanta dolcezza? Grazie.
Ciao Esther, fallo 15 minuti invece di 20 nel primo passaggio. Ci dirai se ti piace di più così!
Ciao Silvia, quanto dovrebbe essere più o meno pesante il lombo? Grazie, sicuramente è delizioso.
Vorrei fare il filetto ripieno ma vorrei che mi consigli un'altra salsa che si abbina bene, grazie.
Ciao Conchi, la salsa barbecue sarebbe ottima per te (http://www.thermorecetas.com/2012/02/17/costillar-de-cerdo-con-salsa-barbacoa/), e anche la salsa tartara (http://www.thermorecetas.com/2011/08/18/receta-facil-thermomix-salsa-tartara/). Ti auguro il meglio!
ciao due domande, potete fare il sugo contemporaneamente al controfiletto?
e la seconda se voglio il doppio della salsa è il doppio del tempo?
Ciao Manoly,
andiamo in parti; Se prepari la ricetta della salsa tieni presente che il filetto impiega circa 40 minuti ma la salsa sarà pronta in 28 minuti. Con il quale dovrete toglierlo dal bicchiere e mettere dell'acqua calda per continuare la cottura.
Non posso rispondere all'altra domanda perché non ho mai raddoppiato gli importi. Quello che posso dirti è che è adatto per 6-8 persone.
Saluti!
È delizioso, l'ho fatto ieri ed è uscito alla grande.
Potresti dirmi che tipo di formaggio usi, grazie
Ciao Tony. Puoi usare qualsiasi fetta per panini o formaggio a pasta molle nelle barrette, che tagliano a fette (ci sono anche confezioni già affettate, penso che abbia García Baquero, ma può essere qualsiasi altra marca). E se no, gli andrebbe bene anche un Havarti. Un abbraccio e Buon Natale!
Ciao, vorrei preparare questa ricetta. Ho il Bimby 5. Il tempo necessario per farlo è lo stesso? Grazie.