Rombo al vapore con uva in salsa di vino bianco

Come prepararlo

1. Separiamo uno degli strati esterni del porro e tagliamo, nel senso della lunghezza, 10 strisce sottili (2 di ricambio nel caso una si rompa)

2. Dal resto del porro tagliamo la parte bianca a pezzi grossi. Quello verde, non lo useremo.

3. Pelare le carote e tagliare 8 bastoncini da uno di essi. Ci riserviamo il resto.

4. Tagliate la cipolla in 8 bastoncini e riservate il resto.

5. Tagliare a metà i filetti di rombo nel senso della lunghezza e condire con sale e pepe.

6. Mettiamo su ogni filetto un bastoncino di carota, una cipolla e un pezzo di asparagi. Li arrotoliamo e li leghiamo con il nastro di porri. Li mettiamo nel contenitore del Varoma, nella parte inferiore, li innaffiamo con un filo d'olio e mettiamo intorno il resto degli asparagi tritati e l'uva. Copriamo e riserviamo.

7. Mettere nel bicchiere il porro, la cipolla e le carote messe da parte, a pezzi grossi. Ci schiacciamo durante 5 secondi a velocità 5.

8. Abbiamo abbassato i resti delle mura. Aggiungiamo un cucchiaio di olio e 20 g di burro. Friggiamo per 5 minuti, 100º, velocità 1.

9. Aggiungiamo il vino e il mezzo cubetto. Mettiamo a posto il Varoma. Programmiamo 12 minuti, temperatura del Varoma, velocità 1.

10. Alla fine togliamo il Varoma e lo lasciamo coperto.

11. Ci schiacciamo durante 1 minuto a velocità progressiva 5/10.

12. Aggiungere la panna, sale e pepe a piacere. Cuciniamo per 2 minuti, 100º, velocità 2.

13. Aggiungiamo il burro e programmiamo 1 minuto a velocità 4.

14. Serviamo gli involtini accompagnati dalla salsa e dalla guarnizione di uva e asparagi.