Agnello alla cacciatrice

Come prepararlo

1. La sera prima marineremo l'agnello. Per fare questo, laviamo e asciugiamo bene i rametti di rosmarino. E separiamo le foglie scartando il bastoncino centrale. Peliamo l'aglio e programmiamo 10 secondi, velocità 5. Aggiungere l'aglio sbucciato e il rosmarino attraverso la bottiglia. Fermiamo la macchina e controlliamo che tutto sia ben tritato.

2. Abbassiamo i pezzi sulle lame, versiamo l'aceto e l'acqua. Ci muoviamo durante 5 secondi, velocità 2.

3. Mettiamo l'agnello in un grande contenitore che possiamo coprire. Funziona anche in un sacchetto per arrosti. Versiamo sopra la marinata e mescoliamo bene in modo che tutti i pezzi siano impregnati.

4. Lo lasciamo riposare durante la notte.

5. Il giorno dopo, togliamo i pezzi di agnello dalla marinata ma senza scartarlo perché lo useremo durante la cottura.

6. Posizioniamo la farfalla sulle lame. E rosolare l'agnello in una padella o pentola con l'olio ben caldo. Quando saranno dorate su tutti i lati, le trasferiremo nel bicchiere Bimby.

7. Quando avremo tutti i pezzi nel bicchiere saliamo e pepiamo, con cautela perché dobbiamo aggiungere le acciughe e possiamo ripassare il sale.

8. Cospargere la farina e mescolare con la spatola. Versiamo la marinata che avevamo riservato e copriamo con 200 g di acqua di qualità. Programmiamo 30 minuti, 100º, velocità del cucchiaio, svolta a sinistra. Durante la cottura controlliamo che non finisca il brodo e possa aggiungere altra acqua.

9. Dopo tempo, disfiamo le acciughe in un po 'di brodo. Aggiungiamo la pasta al bicchiere, cercando di distribuirla bene e continuiamo la cottura degli altri 5 minuti, 100º, velocità del cucchiaio, svolta a sinistra. Controlliamo che l'agnello abbia sugo e che sia già morbido. Altrimenti possiamo continuare la cottura per altri 5 minuti con la stessa temperatura e velocità.

10. Togliete dal bicchiere e lasciate riposare per un paio d'ore, anche se è meglio farlo tutta la notte.

11. Al momento di servire possiamo accompagnarlo con un buon purè di patate oppure con cubetti di patate fritte. Guarnire con qualche rametto di rosmarino e altre erbe aromatiche. In questo caso, ho usato una minuscola foglia di salvia che funziona anche molto bene.