Coppa di gamberi e granchi

Come prepararlo

1. Idratare la gelatina in fogli in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Riscaldare il brodo di pesce nel microonde e aggiungere i fogli di gelatina ben scolati e idratati. Mescolate e lasciate che prendano corpo mentre prepariamo la ricetta.

2. Mettete l'olio nel bicchiere, scaldatelo per 1 minuto, temperatura del Varoma, velocità 1.

3. Nel frattempo, sbucciare e rimuovere la testa dei gamberi. Mettetele nel bicchiere e programmate 3 minuti, temperatura del Varoma, velocità 2. Aggiungere l'acqua, la cipolla e condire. Cuocere per 15 minuti, 100º, velocità 2. Passare la preparazione al colino, riservando il brodo. Con il dorso di un cucchiaio schiacciate bene le teste in modo che rilascino tutto il succo. Riserva.

4. Contemporaneamente rosolare i corpi dei gamberi in una padella con qualche goccia d'olio. Rimuovere e riservarne uno per la decorazione.

5. Sciacquate il bicchiere e mettete la polpa di granchio, il pane, l'erba cipollina e il prezzemolo. Shred for 5 secondi, velocità 7. Verificate che gli ingredienti siano ben tritati, altrimenti prolungate ancora qualche secondo. Aggiungi i gamberi tagliati in 3 o 4 pezzi ciascuno in modo che si notino quando li mangi.

6. Aggiungere la panna e 3 cucchiai del succo delle teste. Mescolare per 5 secondi, velocità 3, girare a sinistra. Aggiustate di sale e se il composto è troppo denso aggiungete 1 o 2 cucchiai in più di succo.

7. Mettiamo il composto in 2 bicchieri da cocktail e levigiamo la superficie. Tagliamo i gamberetti riservati a metà (nel senso della lunghezza) e mettiamo una metà in ogni bicchiere. Quando la gelatina fatta con il brodo avrà la consistenza dell'albume, la saltiamo sopra e mettiamo da parte in frigo fino al momento di servire.