Bignè ripieni di crema al caffè con glassa

Come prepararlo

1. Prepariamo la crema pasticcera. Nel nostro bicchiere Bimby mettiamo i 175 ml di caffè diluito in acqua, i 100 ml di latte, 200 g di panna da montare, 150 g di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 40 g di maizena e il cucchiaio di estratto di vaniglia. Lo programmiamo per 30 secondi a velocità 3,5.

2. Senza scoprire torniamo a programmare in modo che cucini: 9 minuti a 90 ° alla velocità 3.

3. Quando l'abbiamo pronta, la togliamo dal bicchiere e la riserviamo a raffreddare e finiamo di cagliare. Puliamo il vetro.

4. Prepariamo la pasta choux. Aggiungere i 125 ml di acqua, 125 ml di latte e 100 g di burro. Lo programmiamo per 3 minuti a 110 ° alla velocità 1.

5. Non appena il coperchio sarà sollevato e il composto sarà fumante, verseremo subito i 150 g di farina di frumento. Programmiamo 40 secondi a velocità 3.

6. Inizieremo ad aggiungere le uova e lo faremo una per una. Lanciamo il primo uovo e programmiamo durante 40 secondi a velocità 3. Aggiungiamo il secondo e riprogrammiamo 40 secondi a velocità 3. Ecco come lo faremo con le seguenti uova e programmando lo stesso.

7. La crema risultante dovrebbe essere densa e appiccicosa. Lo metteremo dentro una sac à poche con bocchetta a riccio largo. Preparare una teglia che possa andare in forno e adagiare sulla sua base un tappetino in silicone o carta da forno.

8. Scaldiamo il forno a 180°. Prendiamo la sac à poche e iniziamo a fare gli bignè. Dovete farli lentamente e dritti, spingendo l'impasto per farlo uscire.

9. Lo mettiamo al centro del forno, con il calore su e giù e per circa 15 minuti. Devono essere dorati e sodi. Una volta sfornati, fateli raffreddare.

10. Riempiamo l'eclair aiutandoci con un'altra tasca da pasticcere. In questo caso non ha bisogno di una bocchetta, ma si può aprire in modo che abbia una piccola apertura e possa entrare all'interno della torta. Non ci sono problemi a riempirlo, poiché sono cavi all'interno.

11. Prepariamo la glassa: in una ciotola mettiamo tutto lo zucchero a velo, aggiungiamo poco alla volta il cucchiaio di crema di formaggio e il caffè. Mescolare il composto in modo che prenda forma, deve essere denso e senza grumi.

12. Ricoprite le torte con la glassa e lasciate asciugare nuovamente. Possiamo metterlo in frigo fino al momento di servirlo.