Bomba al cioccolato

Come prepararlo

1. Versiamo l'acqua e il rum in una ciotola dove si possono intingere le torte.

2. Noi invece prepariamo una ciotola di 22 cm di diametro (guarda nei tuoi utensili da cucina perché può valere un'insalatiera o una ciotola che usi per cucinare). Copriamo il suo interno con pellicola trasparente (possiamo usare più pezzi ma è importante che copriamo tutto). Ora mettiamo le torte bagnate nella miscela di acqua e rum.

3. Posizioniamo la farfalla sulle lame e aggiungiamo gli albumi, il sale e le gocce di aceto. Montiamo quelle radure fino al punto di neve ferma, programmando 5 minuti, velocità 3 1/2. Tiriamo fuori una ciotola e ci riserviamo.

4. Senza lavare il bicchiere e con la farfalla sulle lame, aggiungere i tuorli e lo zucchero e programmare 6 minuti, velocità 3 1/2. Tiriamo fuori un'altra ciotola più grande e ci riserviamo.

5. Togliamo la farfalla dalle lame, aggiungiamo il cioccolato e grattugiamolo programmando 10 secondi, velocità 7. Abbattiamo i resti dei muri e programmiamo 3 minuti, 50º, velocità 2.

6. Aggiungiamo il burro e programmiamo 10 secondi, velocità 3. Versiamo questo composto nella ciotola dove avevamo i tuorli con lo zucchero e mescoliamo accuratamente.

7. Poi aggiungiamo gli albumi montati che avevamo riservato all'inizio in due lotti, muovendoci in modo avvolgente fino ad ottenere un composto omogeneo.

8. Scarichiamo la mousse nella modalità in cui avevamo precedentemente posizionato i pan di spagna. Una volta messa la mousse dobbiamo coprirla con le restanti torte, bagnandole anche nel composto di acqua e rum. Copriamo con pellicola trasparente e riserviamo in frigorifero.

9. 

10. Se non abbiamo lo zucchero a velo, inizieremo a farlo polverizzando 80 gr di zucchero bianco a velocità progressiva 5-10 per 30 secondi. Attenzione, il bicchiere deve essere asciutto. Togliamo lo zucchero e riserviamo.

11. Laviamo e raffreddiamo il bicchiere (con acqua fredda o tritando dei cubetti di ghiaccio che butteremo via in seguito) -in modo che sia il bicchiere che la panna siano ben freddi affinché si monti bene.

12. Mettiamo la farfalla sulle lame e la crema nel bicchiere -se aggiungiamo 1 cucchiaio di Philadelphia la nostra crema sarà ancora più consistente-. Mettiamo in funzione il Bimby velocità 3 1/2 senza tempo di programmazione. Quando è pronto, fermiamo la macchina e aggiungiamo lo zucchero a velo. Integriamo lo zucchero con la crema aiutandoci con la spatola, con movimenti avvolgenti.

13. Versiamo la crema in una sac à poche con beccuccio arricciato e la riserviamo in frigorifero.

14. Sformiamo la torta. Per fare questo togliamo la plastica con cui abbiamo ricoperto l'ultima partita di torte, mettiamo un piatto sopra lo stampo e giriamo la torta per sformarla. Quindi togliamo l'involucro di plastica che abbiamo messo all'inizio.

15. Decoriamo con la panna montata e finiamo decorandolo come preferiamo: con scaglie di cioccolato, spolverando di cacao in polvere ... oppure mettendoci i due occhi per trasformarlo in un delizioso fantasma.