Spettacolare questa crema di piselli con fegato! Puoi servirlo più spesso in un bicchiere, come un antipasto, tipo salumeria, o deliziarti con esso, più chiaro e in più quantità, per a cena o un primo piatto. Quel che è certo è che gli amanti del foie lo adoreranno. L'ho fatto con foie di pollo, nelle stesse quantità, che faccio in casa e per me è più economico (inoltre, non sono d'accordo con i metodi di produzione di autentico foie, anatra, e quindi, poiché dal mio piccolo appezzamento, non vi contribuisco ).

Se vuoi osare con il foie di pollo, è molto semplice da fare (sì, va fatto almeno 8 ore prima della crema). Sopra questo link, Vi lascio la ricetta. In caso contrario, puoi sempre acquistare un file paté o usa l'originale micuit di foie d'anatra.

Crema di piselli e foie

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Spettacolare questa crema di piselli al foie! Potete servirlo più spesso in un bicchiere, come aperitivo, tipo salumeria, oppure gustarlo, più chiaro e in più quantità, per una cena o un primo piatto.

Ana Valdes

Tipo di ricetta: creme
Calorie: 250
Dosi: 4

Tempo di cottura: 40M
Tempo totale: 40M

Ingredienti

500 g di piselli surgelati
500 ml di acqua
110 g di foie
225 ml di latte evaporato
Tra 100 e 200 ml dell'acqua che resterà dalla cottura dei piselli
2 spicchi d'aglio
125 g di porri (la parte bianca)
pepe nero
sal
25 ml di olio d'oliva

Come prepararlo

Mettere i piselli nel bicchiere con i 500 ml di acqua e due cucchiaini (di caffè) di sale. Programmiamo 15 minuti, temperatura 100º, velocità del cucchiaio, rotazione a sinistra.
Filtriamo (attenzione, dovete riservare l'acqua di cottura). Ci riserviamo i piselli e l'acqua di cottura.
Introduciamo nel bicchiere i porri tritati, 25 ml di olio e l'aglio. Ci schiacciamo durante 7 secondi, velocità 6.
Saltiamo durante 12 minuti, 100º, velocità 2. Con bicchiere.
Aggiungere il foie (riservare 10 g per decorare i piatti) e farlo sciogliere programmando 3 minuti, 90º, velocità 1. Con bicchiere.
Aggiungere il latte evaporato, mezzo cucchiaino (di caffè) di pepe e un cucchiaino (di caffè) di sale. Programmiamo 7 minuti, temperatura del varoma, velocità 3. Con bicchiere. Otterremo una crema densa.
Aggiungere 150 ml di acqua di cottura e i piselli messi da parte. Abbiamo distrutto tutto durante 2 minuti a velocità progressiva 5/10.
Controlla la consistenza in modo che sia di nostro gradimento. Se lo vedete troppo denso, aggiungete altri 50 ml di acqua di cottura e frullate per 5 secondi a velocità 7. Ripetete questo ultimo passaggio finché non sarà di vostro gradimento.
Si serve caldo o tiepido e guarnito con una scaglia di foie.

Equivalenze con TM21

Maggiori informazioni - Patè di fegato di pollo (foie gras di pollo)

ThermoRecetas

Crema di piselli e foie