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Crocchette di pesce

Aperitivi315 minuti20 personeCalorie 200
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da Ascens Jiménez

Crocchette di pesce con Bimby

Vedrai cosa crocchette di pesce più ricca. Ricorda le proporzioni di farina, latte e olio che ho messo perché, se le segui, anche chi di voi non è esperto di crocchette le farà diventare perfette.

Con questi ingredienti ne escono parecchie unità, ma puoi tenere quelle che sono rimaste nel file congelatore, seguendo il metodo che abbiamo discusso qui. Quando vuoi usarli, li tiri fuori e li friggi direttamente, è così facile!

Vedi che i miei sembrano di due tipi? Ebbene, l'unica differenza è la pastella: quelle scure hanno il pangrattato e, quelle più chiare, polenta (come quello che ho usato per il adoro la polenta). Con qualsiasi pastella sono molto buone anche se con la più rara, la polenta, sono molto più croccanti.

Crocchette di pesce

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Preparerai deliziose crocchette di pesce con il tuo Bimby. Rispettando tempi e quantità si ottengono crocchette perfette.

Crocchette di pesce
  • Ascens Jiménez
  • Tipo di ricetta: snack
  • Calorie: 200
  • Dosi: 20
  • Tempo di preparazione:
  • Tempo di cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti

  • 230 g di pesce avanzato (nel mio caso, orata)
  • 100 g di tonno sott'olio, già sgocciolato
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di cipolla
  • 200 g di farina XNUMX (meglio questa della pasta frolla)
  • 620 g di latte intero o parzialmente scremato
  • noce moscata
  • Sale (1 cucchiaino)

Per la pastella e la frittura:

  • Uovo sbattuto (2 o 3 perché sono tanti)
  • Pangrattato o polenta
  • Olio d'oliva per friggere

Come prepararlo

  1. Mettiamo nel bicchiere il pesce che abbiamo avanzato da un pasto, già cotto. È importante che sia molto pulito, senza pelle o spine. Mettiamo anche il tonno. Noi diamo 4 turbo colpi, tiriamo fuori e prenotiamo.

  2. Ora mettiamo nel bicchiere l'olio e la cipolla. Programmiamo 4 secondi, velocità 5. Abbassiamo con la spatola ciò che è rimasto sulle pareti del vetro e programmiamo 4 minuti, temperatura del varoma, velocità 1.

  3. Aggiungere i 200 g di farina e programmare 2 minuti, 100º, velocità 4.

  4. Aggiungere il latte, il sale e grattugiare un po 'di noce moscata. Programmiamo 6 minuti, 100º, velocità 4.

  5. Alla fine del tempo unire il pesce cotto e il tonno ben scolato e mescolare per pochi secondi alla velocità 4.

  6. Stendiamo la pasta su una teglia, se volete, ricoperta di carta da forno. Lasciamo riposare qualche ora a temperatura ambiente o in frigo se fa molto caldo nella vostra cucina.

  7. Una volta fredde formiamo le crocchette, ognuno con il proprio metodo. In questo caso io l'ho fatto aiutandomi con due cucchiai, ma potete utilizzare anche la sac à poche. Passiamo ogni crocchetta nell'uovo sbattuto e poi dentro mollica di pane o polenta.

  8. Friggetele in abbondante olio ben caldo (mettete molto olio in padella, l'ideale è che copra quasi la crocchetta e che non abbia quasi bisogno di essere girata).

Crocchette di pesce

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  1.   Estel suddetto
    fa 8 anni

    Ciao, ho appena preparato la ricetta. Ho avuto un piccolo problema. Anche se ho seguito rigorosamente le istruzioni e la pasta era fredda, era estremamente appiccicosa e non riuscivo a modellarla in una forma ovale o circolare ... Un vero disastro.
    Volevo chiederti se conosci qualche alternativa. Grazie.

    Rispondi a Estel
    1.    Xavier suddetto
      fa 7 anni

      Bene, in base alla quantità di farina e latte nella ricetta, direi che è la quantità perfetta per le crocchette cremose. Potreste essere abituati a usare più farina in modo che sia più facile modellarli, ma il sapore non sarebbe lo stesso, poiché man mano che mettete più farina si perde il sapore del pesce. Uso gomma xanthan o xanthan o xanthan gum nel mio ristorante. È un addensante che non modifica il sapore e potrete arrotolare molto meglio e quando li avrete rimarranno cremosi. Spero che questo possa aiutarti.

      Rispondi a Javier
      1.    Ascens Jiménez suddetto
        fa 7 anni

        Grazie mille per il tuo contributo, Javier.
        Un abbraccio!

        Rispondi a Ascen Jiménez
  2.   Mari Carmen suddetto
    fa 2 anni

    Cos'è la polenta?Grazie

    Rispondi a Mari Carmen
    1.    Ascens Jiménez suddetto
      fa 2 anni

      Ciao Mari Carmen:
      La polenta è un alimento tipico del nord Italia che si prepara cuocendo la farina di mais (attenzione, mais schiacciato, che non ha niente a che vedere con la maizena).
      Se vuoi prepararla, puoi trovare questa farina in molti supermercati, anche a Día.
      È l'ideale per le giornate invernali 🙂
      Un abbraccio!

      Rispondi a Ascen Jiménez