Paneer (formaggio fatto in casa)

Come prepararlo

1. Introduciamo il latte nel bicchiere. Portalo al punto di ebollizione e spegni il Bimby non appena si accende la luce corrispondente a 100º. Per fare questo, se avremo il latte a temperatura ambiente, andremo a programmare 10 minuti, 100º, velocità 2. Monitoriamo il processo in modo che, non appena si accende la luce 100º, spegniamo la macchina, anche se il tempo non è scaduto. Se invece con 10 minuti non arriva a 100º, aggiungeremo un paio di minuti in più finché non li raggiungerà.

2. Mettiamo la farfalla e programmiamo 1 minuto, velocità 1. Nel frattempo, stiamo versando gradualmente il succo di limone attraverso la bocca fino a quando tutto è nel bicchiere.

3. Copriamo l'interno del cestino con una garza o un panno sottile. Su di esso, versiamo il composto e lo filtriamo. Una volta che il siero è sgocciolato, lo avvolgiamo con la garza e pressiamo bene per finire di scolarlo.

4. Disponiamo il composto in un contenitore di vetro, preferibilmente quadrato o rettangolare in modo che il formaggio prenda la sua forma. Copriamo con pellicola trasparente in modo che tocchi la superficie dell'impasto, in modo che non rimanga aria. E noi mettiamo il peso sopra, un chilo è sufficiente. Può essere usato per fare il peso, un mattone di latte o un pacchetto di riso o ceci, per esempio.

5. Mettiamo in frigorifero e tiriamo fuori dopo due ore.

6. E lo abbiamo pronto. Quando lo useremo, lo taglieremo a pezzi.