Mousse al torrone con biscotto croccante

Come prepararlo

1. Per prima cosa prepariamo i biscotti. Per fare questo, posizioniamo una ciotola sul coperchio del Bimby e attiviamo la bilancia. Pesare 100 g di cioccolato fondente e scioglierli nel microonde a bassa potenza in lotti di 15 secondi, mescolando tra ogni lotto fino a completo scioglimento.

2. Foderiamo un vassoio con carta da forno. Con un cucchiaio mettiamo sulla carta delle porzioni di cioccolato. Stendiamo con il dorso del cucchiaio formando dei cerchi di circa 5 cm di diametro. Cospargere i fiocchi di cereali e conservare la teglia in frigo a solidificare.

3. Mentre prepariamo un caramello. Mettiamo lo zucchero in una padella e portiamo sul fuoco senza mescolare finché non assume un aspetto tostato. Una volta fatto tiriamo fuori la teglia dal frigo e con l'aiuto di un cucchiaio formiamo dei fili con lo zucchero tostato sui biscotti. Lasciate solidificare e proseguite con la ricetta.

4. Prepariamo la mousse. Posizioniamo la farfalla sulle lame. Versiamo i bianchi e battiamo la programmazione 2 minuti a velocità 3,5. Ci riserviamo in una ciotola.

5. Rimettiamo a posto la farfalla e montiamo 300 g di panna ben fredda di frigo. Attiveremo il Bimby in velocità 3 e vegliamo attraverso la bocca finché non monta. Ci vorrà circa 1 minuto. Ci riserviamo nella ciotola degli albumi.

6. Mettiamo i restanti 100 g di panna nel bicchiere. Riscaldiamo programmando 1 minuti, temperatura 90º e velocità 1. Aggiungere la gelatina in fogli precedentemente idratata e scolata.

7. Programmiamo il Bimby 15 secondi a velocità 3 e aggiungiamo i tuorli con il robot acceso per evitare che coagulino.

8. Aggiungiamo il torrone e programmiamo 30 secondi a velocità 7.

9. Integriamo il composto di torrone con i bianchi e la panna montata riservati con movimenti avvolgenti. È importante farlo in questo modo per conservare quanta più aria possibile. In questo modo la mousse risulterà molto spumosa.

10. Una volta pronto, lo distribuiamo in bicchieri o bicchieri. Mettiamo in frigo per minimo 1 ora e decoriamo con panna montata e uno dei biscotti al cioccolato e cereali.