Pane torrijas senza glutine

Come prepararlo

1. Mettiamo a scaldare il latte 3 minuti, 37º, velocità 1. Se il latte è freddo bisognerà allungare il tempo fino a raggiungere i 37 gradi.

2. Aggiungere il lievito sbriciolato facendo attenzione che non cada sulle lame. Ci mescoliamo durante 3 secondi, velocità 5 e lasciate riposare per 2 minuti.

3. Successivamente aggiungiamo lo zucchero, il burro, i tuorli d'uovo, il miele e farina senza glutine. Mescoliamo durante 30 secondi a velocità 6.

4. Quindi ci prepariamo per l'impasto, che sarà lungo. Programmiamo 22 minuti, bicchiere chiuso, velocità massima. Dopo i primi 2 minuti possiamo aggiungere il sale. Lo faremo tramite l'ugello senza fermare la macchina.

5. Successivamente, fermiamo la macchina e lasciamo riposare l'impasto per 30 minuti nel bicchiere. Proteggiamo bene la macchina in modo che l'impasto sia caldo e lieviti o fermenti bene.

6. Trascorso il tempo di riposo, abbassiamo la massa del coperchio e delle pareti e degasiamo programmando 2 minuti, bicchiere chiuso, velocità massima.

7. Riscaldiamo di nuovo la macchina e lasciamo riposare per altri 30 minuti.

8. Nel frattempo ungiamo 2 stampi allungati (24 x 10,5 cm).

9. Terminato il tempo del secondo riposo, distribuiamo l'impasto tra i 2 stampi che abbiamo preparato. L'impasto è abbastanza liquido quindi questa operazione è abbastanza semplice. Più o meno metteremo 580 g in ognuno.

10. Li copriamo con la pellicola e li lasciamo riposare in un luogo caldo per 40 minuti. Anche se il tempo di riposo può variare a seconda del calore in cucina.

11. Prima che il tempo di riposo sia terminato, il forno deve essere preriscaldato a 215º con calore su e giù.

12. Quando l'impasto è pronto, mettiamo gli stampini nel forno e abbassiamo la temperatura a 200º. Lascia cuocere per 35 minuti. Se durante la cottura vediamo che la superficie sta dorando troppo, possiamo coprirla con un foglio di alluminio.

13. Sapremo che le pagnotte sono fatte quando colpendo lo stampo suona vuoto. Lo togliamo e lo lasciamo temperare. Quindi passiamo una spatola sulle pareti e sformiamo. Lasciamo raffreddare il rack.

14. Quando è freddo si può tagliare a fette.