Panettone al cioccolato bianco, noci e mirtilli

Come prepararlo

1. Cominciamo con la preferenza. Mettiamo una ciotola sopra il bicchiere e attiviamo la bilancia. Pesiamo 250 g di farina di pane, 200 g di acqua e aggiungiamo una busta di lievito di birra. Impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Coprite e lasciate lievitare tra i 30 ei 40 minuti.

2. Prepariamo il ripieno. Nel bicchiere aggiungiamo il cioccolato bianco, le noci, i canditi, i mirtilli e l'uvetta e tritiamo programmando 10 secondi a velocità 4. Togliamo in una ciotola e riserviamo.

3. Prepariamo la pasta. Mettiamo nel bicchiere 500 g di farina forte, la busta di lievito di birra, lo zucchero, 2 uova, i tuorli, il latte, il sale e il brandy e mescoliamo per 10 secondi a velocità 4.

4. Aggiungere la pasta madre e impastare programmando 3 minuti a velocità di punta. Quindi, riattiviamo il Bimby per 2 minuti a velocità di picco e attraverso la bocca introdurremo il burro a temperatura ambiente poco a poco. Lasciamo che si integri bene nell'impasto. Lasciar lievitare nel bicchiere per 1 ora in più o in meno (deve raddoppiare il volume, lo vedremo uscire dalla bocchetta)

5. Trascorso quel tempo, abbassiamo l'impasto con la spatola sulle lame e impastiamo 1 minuto a velocità di punta.

6. Trasferiamo l'impasto sul nostro tavolo di lavoro spolverato di farina. Stendiamo l'impasto in modo che formi un rettangolo. Ci versiamo sopra il ripieno e lo raccogliamo e impastiamo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno integrati.

7. Dividiamo l'impasto in 2 parti di circa 1 kg ciascuna. Mettiamo ogni parte negli stampini per panettoni, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino a quando i panettoni non raggiungono la superficie (circa 3 ore)

8. Dipingiamo la superficie con l'uovo sbattuto e con un coltello affilato facciamo una croce sulla superficie.

9. Portiamo il forno preriscaldato a 180 ° con calore su e giù e senza ventola per 50-60 minuti. Se vediamo che la superficie è molto dorata, li copriremo con un po 'di lamina d'argento in modo che non ci brucino.

10. Una volta sfornato, dobbiamo lasciarli raffreddare capovolti per garantire la morbidezza del panettone. Per questo possiamo usare una forchetta per panettone o un paio di bochetas. Li incroceremo alla base e li lasceremo riposare sorretti da due contenitori alti. Puoi vederlo molto bene nel video. Una volta freddi possiamo gustarli.