Braccio gypsy di crema e composta di mele

Come prepararlo

1. Per la torta:

   Preriscaldiamo il forno a 180º con calore su e giù.

2. Posizioniamo la farfalla sulle lame. Aggiungiamo le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato e programmiamo 6 minuti, a 37º di temperatura e velocità 4.

3. Al termine, riprogrammiamo altro 6 minuti, a velocità 4, ma senza temperatura.

4. Aggiungere la farina attorno alle lame e il pizzico di sale. Noi programmiamo 8 secondi, alla velocità 3. Se non è stata amalgamata bene, togli la farfalla e mescola con la spatola.

5. In una teglia mettiamo un foglio di carta siliconica o vegetale. Versiamo sopra l'impasto e distribuiamo su tutto il foglio o la carta. Cuociamo per 10 minuti.

6. Tiriamo fuori e lasciamo temperare per qualche minuto. Lo arrotoliamo come se stessimo facendo il braccio della zingara e lo lasciamo raffreddare.

7. Per montare la panna:

   Nel frattempo prepariamo lo zucchero a velo. Per fare questo, nel bicchiere ben pulito e asciutto, aggiungere lo zucchero e pestare durante 10 secondi, velocità progressiva 5-7-10. Ci riserviamo in una ciotola.

8. Senza lavare il bicchiere, mettiamo la farfalla sulle lame e aggiungiamo la panna e il formaggio. Lo cavalchiamo per velocità 3 1/2, nessun tempo.

   Dopo 30 secondi bisogna stare molto attenti e guardare attraverso il beccuccio, perché è fatto subito e se lasciamo più tempo del dovuto, si trasforma in burro.

9. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare per 3 secondi, alla velocità 3. Finiamo di mescolarlo con la spatola. Riserviamo in frigorifero fino a quando non montiamo il braccio.

10. Per il montaggio:

    Stendiamo la teglia e stendiamo la salsa di mele, lasciando uno strato leggermente spesso.

    Sopra la composta e con molta attenzione, stendiamo la panna montata.

    Arrotolare il braccio e decorare con zucchero a velo e strisce di cannella in polvere sopra.