Crema di zucca

Ciao Aurora, grazie mille per il tuo messaggio. Siamo molto felici che ti piaccia il libro e siamo molto entusiasti che tu l'abbia acquistato 🙂

Non preoccuparti per la zucca, i capelli d'angelo sono molto facili con il Bimby, anche se ci vuole un po ', ma puoi sfruttare la tua zucca:

Ingredienti per ottenere 2 vasetti da 250gr:
1 800gr di zucca da sidro (era piccolissima e l'anno scorso quando l'ho comprata): la polpa pesava 640gr
640gr di zucchero
La parte gialla della buccia di un limone
1 stecca di cannella

Preparazione:
Quando vogliamo utilizzarlo, con una tavola leggermente larga, lo colpiremo con forza su tutta la superficie, in modo che la crosta (che è molto dura) si rompa e si stacchi nettamente dalla carne. Se la zucca è pronta per questa operazione, vedremo che tutta la crosta si stacca senza rompere una fibra della carne e così otterremo una bella palla bianca. Bisogna togliere bene i semi, le fibre che circondano i semi, sebbene possano essere utilizzate, non sono fini come quelle che si estraggono dalla parte carnosa della zucca, e con una forchetta togliere i fili o fili dal polpa di zucca.

1.- Sterilizzare i barattoli, io li sterilizzo sempre mettendoli in una pentola con acqua bollente per 20 minuti.
2.- Laviamo e asciugiamo il cedro. Dagli qualche colpo con una tavola (la sua pelle è molto dura), finché non si rompe.
3.- Una volta tritata e privata dei semi e della pelle, si elimina la polpa sotto forma di fili con una forchetta. La polpa che è uscita viene pesata per sapere quanto zucchero aggiungere.
4.- Mettiamo tutti gli ingredienti nel bicchiere TMX e impostiamo 30 minuti, 100º e velocità 2. Quando è pronto, estraetelo e lasciatelo raffreddare.
5.- Lo rimettiamo nel bicchiere e riprogrammiamo: 30 minuti, 100º e velocità 2. Quando è lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare.
6.- Per la terza volta lo rimettiamo nel bicchiere e riprogrammiamo 30 minuti, 100º e velocità 2. Quando è lo tiriamo fuori e lo lasciamo raffreddare. Il prodotto finale deve essere di un bel colore dorato, questo colore è dato dalla morbida caramellizzazione dello zucchero.
7.- Abbiamo già fatto i capelli d'Angelo, ora, a caldo, li confezioniamo nei barattoli precedentemente sterilizzati e, facciamo il sottovuoto. Per fare questo, li mettiamo in una pentola con acqua e un panno sul fondo, che li raggiunge sotto il coperchio, a 20 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
(Sorgente velocità cucchiaio)

Ci dirai come ti sta !! I dessert con i capelli d'angelo sono una vera delizia mmmmmm