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Risotto con asparagi selvatici, porcini confit e prosciutto croccante

risi70 minuti6 personeCalorie 450
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da Irene Arca

Rissotto con asparagi selvatici, porcini confit e prosciutto croccante

Una delizia di risotto con asparagi selvatici, porcini confit e prosciutto croccante ci è piaciuto! E hai visto il nome? Sembra fantastico, quindi consiglio questo piatto per quando hai ospiti. Li sorprenderai, vedrai. Se ti piacciono i risotti, come quello in foie e funghi o la quattro formaggi, devi fare questa ricetta.

Forse dal nome sembra un piatto tremendamente elaborato, ma non è così. Ci vuole un po ' confit i funghi, ma è più opera del bimby, che nostra. Come sempre, la lasciamo lavorare per noi e ci dedichiamo alla preparazione dei prossimi passi o qualsiasi altra cosa dobbiamo fare.

Per il resto è una ricetta equilibrato nutrizionalmente parlando e che penso che tutti possano piacere, compresi i più Bambini. Gli ingredienti sono anche facili da trovare e poco costosi. Per i porcini vi consiglio di utilizzare un preparato surgelato o quelli che vengono disidratati in barattoli. Non sono costosi e sono molto popolari.

Avrai i porcini e l'olio avanzato dopo averli confit. Conservate il tutto in un barattolo, coprite l'olio e tenetelo in frigo per 1 settimana. Puoi usarlo per fare la pasta. Delizioso!

Ho ottenuto la ricetta dal libro "101 risi nel mondo" di Bimby.

Risotto con asparagi selvatici, porcini confit e prosciutto croccante

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Riso squisito, con consistenze diverse grazie ai porcini e al prosciutto croccante. Ideale per quando abbiamo ospiti. Facile e poco costoso.

Risotto con asparagi selvatici, porcini confit e prosciutto croccante
  • Irene Arca
  • Tipo di ricetta: riso
  • Calorie: 450
  • Dosi: 6
  • Tempo di preparazione:
  • Tempo di cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti

Decorare:

  • 100 gr di prosciutto serrano

Funghi porcini confit:

  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • Peperoncino 1 / 2
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 gr di porcini (io ho usato surgelato)
  • 250 gr di olio extravergine di oliva

Riso:

  • 100 gr di cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 gr di olio per confit i porcini
  • 350 gr di riso a grani corti
  • 5 asparagi selvatici tagliati a tocchetti
  • 50 gr di vino bianco
  • 800 gr di pollame bollente o brodo di carne
  • qualche filo di zafferano
  • sal
  • 150 gr di porcini confit
  • 2 cucchiai di parmigiano o formaggio Manchego

Come prepararlo

  1. Mettiamo le fette di prosciutto nel microonde tra due fogli di carta assorbente per 1 minuto e mezzo. Lascialo raffreddare. (Possiamo anche metterli in forno tra carta da forno e cuocerli per 10 minuti a 200º, ma facendo attenzione che non si brucino).

  2. Mettiamo nel bicchiere tutti gli ingredienti per i porcini confit e programmiamo 30 minuti, 90º, velocità del cucchiaio, svolta a sinistra. Lo mettiamo in un barattolo ermetico, lo lasciamo raffreddare e lo conserviamo in frigorifero per conservarlo.

  3. Mettiamo la cipolla e l'aglio nel bicchiere. Distruggiamo 2 secondi, velocità 5. Con la spatola abbassiamo le verdure dal coperchio e dall'interno del bicchiere verso le lame.

  4. Aggiungere l'olio e friggere 5 minuti, temperatura del varoma, velocità del cucchiaio.

  5. Aggiungere il riso e gli asparagi e rosolare 3 minuti, temperatura del varoma, rotazione a sinistra, velocità del cucchiaio.

  6. Aggiungiamo il vino e il programma 1 minuto, temperatura del varoma, senso antiorario, velocità del cucchiaio senza mettere il becher, così faciliteremo l'evaporazione.

  7. Aggiungere il brodo, lo zafferano e il sale. Programmiamo 13 minuti, temperatura 100º, rotazione a sinistra, velocità del cucchiaio ea metà cottura aggiungiamo i porcini canditi dal barattolo (non è necessario per la macchina o per aprire il coperchio).

  8. Versiamo il contenuto in una fonte e cospargiamo con il formaggio grattugiato (opzionale). Impiattare e decorare con il prosciutto croccante tagliato a listarelle.

Equivalenze con TM21

Tabella delle equivalenze TM31 / TM21

Maggiori informazioni - risotto de foie e funghi, Risotto quattro formaggi


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  1.   nani nani suddetto
    fa 11 anni

      È molto appetitoso! Io voglio farlo, ma ti chiedo, negli ingredienti del confit di porcini mette due volte un rametto di rosmarino fresco ... Qualcosa non va? Grazie!!

    Rispondi a nani nani
    1.    Irene Arca suddetto
      fa 11 anni

      Perdonami Nani, un ramo era timo, ma ovviamente tutto è facoltativo. Grazie mille per averci seguito e per aver realizzato le nostre ricette. Un bacio!

      Rispondi a Irene Arcas
  2.   mj arevalo suddetto
    fa 11 anni

    Ha un bell'aspetto e deve essere delizioso, ma con il prosciutto è molto vegetariano, no?

    Rispondi a Mj Arevalo