Sushi II: makis di granchio, avocado e crema di formaggio

Come prepararlo

1. Dobbiamo prepararlo in anticipo in modo che non sia caldo. Avremo una quantità residua che possiamo conservare fino a 30 giorni in frigorifero in un barattolo ben chiuso.

2. Mettiamo tutti gli ingredienti del condimento nel bicchiere e programmiamo 4 minuti, temperatura 80º, velocità 2. Togliamo dal bicchiere e lasciamo raffreddare.

3. Versiamo l'acqua nel bicchiere e programmiamo 8 minuti, temperatura del varoma, velocità 1.

4. Mentre l'acqua si scalda, è MOLTO IMPORTANTE lavare il riso. Questo passaggio è essenziale per preparare un sushi autentico. Mettiamo il riso nel cestello e lo laviamo più volte sotto l'acqua corrente. Facciamo scorrere l'acqua nel cestello lavando il riso, che sposteremo con cura a mano. Vedrai come l'acqua diventa sempre più limpida. È pronto quando l'acqua non è più biancastra.

5. Mettiamo il cestino nel bicchiere con il riso e programmiamo 14 minuti, temperatura del varoma, velocità 2. Dobbiamo mescolare il riso con la spatola più volte durante i 14 minuti.

6. Mettiamo il riso in un grande contenitore non metallico e con l'aiuto di una spatola di legno spostiamo il riso per arieggiarlo (se avete un ventaglio o un cartone potete smazzarlo in modo che si raffreddi più velocemente e sia più autentico). Mentre lo spostiamo aggiungiamo circa 4-5 cucchiai di condimento all'aceto al riso e mescoliamo bene. Fai attenzione, non dovrebbe essere inzuppato, solo lucido e appiccicoso e tutti i grani ben impregnati. Continuiamo a mescolare con cura e lasciamo riposare.

7. Mettiamo accanto una ciotola d'acqua (per lavarci le mani tra maki e maki, il riso è così appiccicoso che sarà l'unico modo per lavorarci). Accanto a noi mettiamo anche una piccola ciotola con un po 'di pasta di wasabi.

8. Posizioniamo il tappetino per sushi, sopra l'alga nori. Ci bagniamo le mani e prendiamo una pallina di riso in mano. Lo stendiamo bene sulle alghe, coprendo solo 3/4 parti in modo che quando lo arrotoliamo il riso non fuoriesca. Con il dito stendiamo una striscia di pasta di wasabi e sopra mettiamo il granchio e l'avocado e copriamo con la crema di formaggio.

9. Chiudiamo come se fosse un braccio zingaro, aiutandoci con il materassino e premendo bene in modo che sia ben chiuso. Quando arriviamo alla fine, bagniamo la punta del dito, bagniamo l'estremità dell'alga e finiamo di chiudere in modo che sia ben sigillata.

10. Mettiamo il rotolo su un tagliere, prendiamo un coltello molto affilato e lo bagniamo con acqua. Tagliamo il rotolo a metà e poi ogni metà a metà, formando circa 8 pezzi per ogni rotolo. Ogni fetta sarà spessa circa un dito (ricorda, il sushi dovrebbe essere mangiato in un morso: P)